Как пить кальвадос

Обычно кальвадос употребляется в качестве дижестива. В Нормандии существует традиция, которая носит название «le trou Normand», или нормандская дыра, и она плотно связана с этим крепким напитком. Она подразумевает под собой употребление кальвадоса между блюдами, когда застолье продолжается длительное время. Во Франции считают, что такое действо существенно пробуждает аппетит и способствует улучшению пищеварения.

Кальвадос употребляют подобно коньяку. Обязательно подогретым, примерно до восемнадцати-двадцати двух градусов. Идеальной посудой для употребления этого напитка является рюмка для граппы, которую кстати и используют в Нормандии. Также хорошо подойдет и обычная небольшая тюльпановидная рюмка, которая позволит не переборщить с количеством алкоголя, польстившись на изысканный фруктовый вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Срок выдержки и качество исходного сырья значительно влияют на качество готового напитка. Яблоки для этого напитка грез подбирают строго в определенном соотношении:

  • примерно сорок процентов сладких и сочных фруктов, дающих сахар и соответственно крепость;
  • в таком же количестве отбирают горьковато-сладкие, терпкие сорта, из которых выделяются танины или дубильные вещества, придающие кальвадосу характерные вяжущие нотки;
  • и двадцать процентов кислых плодов, благодаря которым французский бренди получает свежесть и кисловатый яблочный привкус.

Выдерживают кальвадос не менее двух лет в дубовых бочках, что делает напиток более изысканным на вкус, ароматнее, и придает ему характерный янтарный оттенок.

Наиболее ценными и популярными являются напитки, выпускаемые одними из ведущих производителей: «Бюснель», «Фиеф Сент-Анн», «Анне», «Шато дю Брюэль», «Буляр», «М.Дюпон», «Папаша Маглуар» и другие

Лучше всего конечно же употреблять кальвадос в чистом виде. Французы считают допустимым сочетанием с этим напитком лишь пикантные сыры. Как раз Камамбер, которым так славится Нормандия будет очень кстати. Но многие ценители этого яблочного бренди считают, что также хорошо сочетаются с ним шоколад, фрукты и кофе.

Не рекомендуется употреблять этот напиток с цитрусовыми, так как они заглушают роскошный аромат и превосходный вкус напитка. Настоящие джентльмены оценят крепость спиртного, которое хорошо оттеняет сигара.

На основе кальвадоса готовят знаменитые коктейли: «Надежды ангела», «Удар в голову яблоком», «Золотой вереск», «Кубок лунного света» и другие.

Выдержка этого алкогольного напитка напрямую влияет на правила распития. Кальвадос, имеющий возраст моложе четырёх лет, применяется в качестве аперитива. Более взрослые напитки улучшают пищеварения и поэтому употребляются после застолья. Кальвадос подаётся в бокалах с толстым дном или снифтерах как коньяк и бренди.

Яблочный алкогольный напиток кальвадос

Для того, чтобы по достоинству оценить этот традиционный нормандский напиток обязательно нужно попробовать оригинальный кальвадос, произведённый именно в этом регионе. Но для частого употребления можно готовить его и в домашних условиях. Полученный яблочный бренди будет значительно дешевле, чем в магазине.

Считается, что именно в Нормандии и ее окрестностях хранятся настоящие секреты приготовления эксклюзивного алкоголя, которые никому никогда не раскрываются. Производство кальвадоса имеет несколько основных этапов, чем напоминает технологию приготовления коньяка:

  1. Обязательный процесс дистилляции;
  2. Выдержка полученного дистиллята;
  3. Купаж.

Изготовление кальвадоса:

  1. Специальные сорта яблок собираются в конце лета. Мойка и очистка плодов производится в накопителе. После этого фрукты еще раз ополаскиваются чистейшей родниковой водой и высушиваются.
  2. Брага из яблок для кальвадоса бродит на протяжении 4-5 недель. Когда брожение завершается, получается знаменитый яблочный сидр крепостью не выше 5-6%.
  3. Чтобы получить фруктовый бренди, яблочный сидр необходимо перегнать. Делается это только после того, как в сидре перестает выделяться углекислый газ. Используется повторная перегонка с разделением дистиллята на основные фракции. Иногда сидр перегоняют с помощью непрерывного процесса.
  4. Полученный в процессе дистилляции яблочный спирт обязательно должен быть выдержан в дубовых бочках. Бочки могут быть новыми или старыми, но важным условием является то, что в качестве материала должна использоваться только французская древесина. Выстаивается дистиллят от двух лет до десяти и более.
  5. Последним этапом является купаж спиртов (смешивание разных видов). Рецепт купажа каждый производитель держит в строжайшей тайне, поскольку от этого будет зависеть конечный вкус алкоголя.

Яблочный спирт выдерживается в деревянных бочках

https://www.youtube.com/watch?v=ytabout

Все полезные вещества из фруктов остаются и в алкоголе: ряд витаминов и микроэлементов, яблочный пектин, повышенное количество железа. Фруктовый бренди в умеренных количествах препятствует развитию онкологических заболеваний, появлению атеросклероза, улучшает состояние сосудов, благотворно воздействует на обмен веществ. Алкоголь улучшает аппетит, расслабляет, устраняет депрессии и подавленное состояние.

При наличии хронических болезней следует получить консультацию у своего лечащего врача, прежде чем пить любой алкогольный напиток. Фруктовый бренди, как и любой алкогольный продукт, запрещен беременным и кормящим женщинам, несовершеннолетним детям, людям с алкогольной зависимостью и нервными расстройствами психики.

Элитный алкоголь требует выполнения определенных правил пития напитка

Очень важно подобрать подходящие бокалы для кальвадоса. Также играет роль температура самого алкоголя

Бокал должен иметь широкое дно и зауженные стенки. Следует помнить, что бренди, коньяк и кальвадос раскрывают свой вкусовой букет только тогда, когда они не охлажденные. Бокал с налитым алкоголем следует подержать в руках, чтобы тепло ладоней согрело содержимое бокала. Зауженные стенки не дадут испариться чарующему аромату, ведь без потрясающего запаха нельзя в полной мере насладиться этим напитком.

С чем можно подавать кальвадос:

  1. Сырное/фруктовое ассорти;
  2. Морепродукты;
  3. Воздушные десерты;
  4. Горький элитный шоколад;
  5. Взбитое мороженое;
  6. Сдобная выпечка.

Не рекомендуется сочетать с цитрусовыми, поскольку они перебивают вкус напитка, заглушая изысканные нотки. А вот кофе и сигары – идеальные спутники богемного алкоголя.

Если чистый фруктовый бренди кажется слишком крепким, можно попробовать коктейли на его основе. Какие коктейли с кальвадосом наиболее популярные:

  1. «Удар яблоком в голову». Смешать в шейкере по 20 мл кленового сиропа, апельсинового и лимонного сока, фруктового бренди. Вылить в бокал, добавить несколько кубиков льда, украсить долькой апельсина или лимона.
  2. «Надежды ангела». Смешать в шейкере по 20 мл фруктового бренди, джина, апельсинового ликера. Подавать в охлажденных бокалах со льдом.

Употребление кальвадоса требует определенных принципов:

  1. Кальвадос не согревают теплом руки, в отличие от коньяка. Поэтому бокал лучше держать либо за основание, либо за ножку. Нормальная температура для напитка составляет 18-20 градусов.
  2. Бокал для кальвадоса должен быть изящной тюльпановидной формы с тонкой длинной ножкой (как для граппы). Именно в такой посуде напиток быстро отдаст спирт, но сохранит оптимальную температуру для употребления.
  3. Кальвадос пьют небольшими глотками (1 бокал на 40 минут), оценивая его аромат и послевкусие. Разумным дополнением к нему может стать сигара.
  4. Молодой кальвадос подходит для аперитива (тогда его следует подавать со льдом либо разбавляя тоником в соотношении 1:3), зрелый напиток считается типичным дижестивом, а потому пьется в чистом виде.
  5. Кальвадос не подают как дополнение к основному блюду либо закускам. Его следует пить в перерывах во время обеда или ужина.
  6. Кальвадос либо не закусывают, либо закусывают тем, чем славится Франция, то есть сырами: ароматным «Пон-л’Эвеком», острым «Ливаро», мягким нормандским или легким «Камамбер».
  7. Кальвадос вполне допустимо использовать для приготовления коктейлей:
    • «Золотая заря» (кальвадос, джин, абрикосовый бренди, свежевыжатый апельсиновый сок);
    • «Гавайское яблоко» (кальвадос, бренди, ананасовый сок);
    • «Лесоруб Джек» (кальвадос, виски шотландский, джин, цедра лимона);
    • «По-пом» (кальвадос, шерри бреди, дэш «Angostura», сидр брют, лед, фрукты);
    • «Гринвич» (кальвадос, джин, ликер «Creme de Cacao»).

В этом вопросе многое зависит от того сколько лет напитку, а также от компании.

Время пития:

  • бренди с выдержкой до 4-х лет (например, кальвадос Boulard Grand Solage) пьют как аперитив – до еды;
  • в паузах между переменой блюд (во время «нормандской дыры») хорош кальвадос Boulard VSOP или кальвадос Pere Magloire VSOP;
  • дорогие выдержанные сорта, такие как кальвадос Кристиан Друэн или кальвадос Бенеруа ХО, нужно смаковать после еды.

Яблочный бренди перед употреблением охлаждать не нужно. Теплым (18-22°С) он раскрывается максимально, хотя хранить его нужно при 5-15°С.

Бокалы для кальвадоса:

  • коньячные снифтеры (заполняются на 1/3);
  • винные (заполняются на 1/3);
  • рюмки тюльпановидной формы (заполняются на 3/4);
  • в крайнем случае — бокалы для бренди, ликерные рюмки или стопки для водки.

Широкое дно и суженные края бокалов позволяют надолго сохранить аромат алкоголя.

Как пить кальвадос (способы):

  • смакуя в чистом виде и согревая при этом «коньячки» в ладонях (дорогие марки);
  • со льдом или камнями для виски (новинка этикета);
  • с тоником или другим алкоголем – ромом, ликерами, , виски (недорогие марки, такие как Calvados de Maitre Pierre);
  • в коктейльных ансамблях (недорогие молодые сорта).

Разбавлять (водой, тоником, колой и т.п.) коллекционные или винтажные кальвадосы считается дурным тоном.

Дегустационные характеристики

Цветовая линейка меняется в зависимости от срока выдержки и материала тары, в которой продукт настаивался.

Так, различают жидкости следующих цветов:

  • нежно-золотой;
  • более насыщенный золотой;
  • янтарный;
  • цвета немного подгоревшей карамели;
  • цвета гречневого меда.

Аромат

В зависимости от компонентов, входящих в рецептуру фруктовой водки, запах кальвадоса может приобретать следующие нотки:

  • сладких яблок;
  • спелых груш;
  • фруктов в карамели;
  • недоспелых бананов;
  • сушеных слив;
  • восточных специй;
  • засахаренных цукатов;
  • древесины (в частности – коры дуба).

Вкусовые качества кальвадоса в том числе зависят от срока выдержки, перечня компонентов в составе и материала бочки, в которой он настаивался. Букет раскрывается сперва яблочными и яблочно-грушевыми нотками, за которыми следует вкус специй, древесины или других фруктов.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertise

Вкус у напитка достаточно стойкий, пьется он немного тяжелее, чем коньяк – может даже сложиться ощущение, что он значительно крепче (это не так).

Чтобы прочувствовать весь вкус напитка, стоит сперва дать ему “отдохнуть”: налить в бокал и оставить на 10-15 минут – после такой манипуляции вкус станет приятнее, смягчится, аромат раскроется новыми нотками.

Как сделать в домашних условиях

Этот рецепт является имитацией настоящего кальвадоса, и в итоге мы получаем яблочную настойку, которая может храниться не более 3 лет. Приготовление спиртного не отнимет у вас много времени, да и денежных затрат тут тоже немного. Компоненты используются все натуральные, поэтому такое спиртное — это лучший вариант по сравнению, например, с обычной водкой. Этот метод больше подойдет для тех, кто любит экспериментировать с приготовлением алкоголя, а также для начинающих виноделов.

Чтобы сделать кальвадос из яблок, потребуется водка (1 л), сахарный песок (200 г), яблоки (2 кг), ванильный сахар (10 г), вода (150 мл).

Процесс приготовления:

  1. Моем яблоки, убираем сердцевину, затем режем плоды небольшими кубиками.
  2. Укладываем кубики в банку, при этом посыпая их ванильным сахаром.
  3. Яблоки заливаем водкой и выдерживаем примерно 2 недели в темном месте. Каждые сутки емкость нужно встряхивать.
  4. Достаем яблочные кубики, настой процеживаем.
  5. Варим сироп из воды и сахара (он должен прокипеть примерно 3 минуты, при этом его нужно помешивать). Когда сироп остынет до 25°С, смешиваем его с настойкой. Ждем, когда напиток полностью остынет.
  6. Полученное спиртное разливаем по стеклянным бутылкам и плотно закупориваем.

Запах полученной настойки будет похож на оригинал. На вкус это будет яблочная водка со сладким привкусом и крепостью до 35% об.

Такой простой рецепт позволит сделать за короткое время яблочный алкогольный напиток, который можно будет употреблять на семейные праздники или во время посиделок с друзьями.

Домашний кальвадос приготавливается из самогона по следующим этапам:

  • Получаем слабоалкогольный сидр (легкое домашнее вино) путем сбраживания яблочного сока.
  • Произвести из сидра самогон (дистиллят).
  • Выдержать его в бочке из дуба.
  • Отфильтровать.

В числе ингредиентов применяются только яблоки с максимально хорошим качеством. Согласно различной рецептуре в сидр добавляют мед, специи (ваниль), иногда сбраживают его вместе со жмыхом. Простые и сложные технологии улучшают, дополняют путем включения в бродильный процесс дрожжей или изюма (по 50 г).

Кальвадос, изготовленный в домашних условиях из яблок, неофициально называют “яблочный коньяк”. В процессе производства используют рецепты с однократной и двойной перегонкой. Напитки, приготовленные дома, также могут различаться по этому параметру. Первая технология осуществляется непрерывно в вертикальном дистилляторе.

Предлагаем ознакомиться  Как отучить корову лягаться

Вторая возможность более доступна: двойная перегонка в самогонном аппарате. При этом спиртосодержащую жидкость делят на фракции. Первые порции выбрасывают, так как в них присутствуют вредные сивушные масла.

Приготавливая кальвадос своими руками, для выдерживания лучше использовать бочки. Новую тару перед применением распаривают, отмачивают и промывают спиртом 20%.

Обратите внимание! После двух первых лет хранения кальвадос из яблок приобретает практически бесконечный срок годности.

Классический рецепт

Как сделать кальвадос в домашних условиях, чтобы напиток сохранил аромат яблок и имел сходство с настоящим? В первую очередь нужно смешать сорта яблок, взяв по 4 части сладких и горьких, добавив 2 части кислых плодов. Приготавливаем по следующим этапам:

  • Выжать сок без мякоти, продержать его сутки при обычных (до 25 градусов C) температурных условиях.
  • Снять пену, перелить жидкость в бродильную емкость. Надеть на горло гидрозатвор или медицинскую перчатку с дыркой в пальце, проделанной иглой.
  • Переместить бутыль в темную бродильную комнату и держать там при комнатной температуре, пока не получится сидр.
  • Когда содержимое станет светлее, появится осадок, а пузыри перестанут появляться (или перчатка сдуется), процесс можно считать законченным. Нужно слить и отфильтровать напиток от осадка.
  • Получить дистиллят из сидра посредством самогонного аппарата. Измерить крепость спиртометром.
  • Разбавляем партию водой до крепости 20 градусов, перегоняем повторно. Выделить 40-градусную жидкость, слив ее первые 12 процентов, как негодную, вредную часть (технический спирт).
  • Получить самогон 70 или 80 градусов, поместить ее в бочку из дуба или в стеклянную емкость с добавлением дубовых кольев (читайте: правильная тара для самогона).
  • Развести жидкость до 40 градусов водой, разлить по банкам, герметично закрыв, ждать созревания в темноте и прохладе 6 месяцев или год.
  • Профильтровать, разлить в бутылки и закупорить.

Как приготовить кальвадос более просто и быстро? Возможно приготовление похожего напитка на водке. По сути это яблочная настойка до 35 градусов на крепком алкоголе. Упрощенный метод приготовления кальвадоса в домашних условиях не очень сложный. Рекомендуется включать в процесс изготовления только качественное яблоко и водку. Состав:

  • 2 кг яблок;
  • 1 литр ;
  • 200 г сахара;
  • 10 г сахара с ванилью;
  • 150 мл воды.

Этапы приготовления следующие:

  • Нарезаем чистые яблоки кубиками без сердцевины, складываем в банку из стекла с ванильным сахаром и перемешиваем.
  • Заливаем водкой, герметично закрываем крышкой и держим 2 недели в темноте при комнатной температуре.
  • Процеживаем содержимое и отжимаем через марлю. Варим сироп 5 минут без пенки, вливаем его в настойку в охлажденном виде.
  • Перемешиваем, разливаем в бутылки и храним в прохладе до 3 лет.

Коньяк кальвадос можно сделать в домашних условиях. Напиток будет отличаться по вкусовым качествам и правилам, как его пить.

Для создания алкогольного продукта не нужно будет настаивание на измельченных яблоках. Кальвадос требует перегонки фруктового сырья. Яблочная или грушевая брага для кальвадоса не настаивается на дрожжах или с добавлением сахара. Сусло для кальвадоса создается из чистого сока. То есть изначально должен получиться не газированный сидр.

Во время приготовления учитывайте соотношение: на 1 л сорокаградусного кальвадоса перегоняется 14 л сидра, для приготовления которого нужно не менее 20 кг яблок. Подбирая сорта яблок для кальвадора, отталкивайтесь от формулы нормандских производителей: сладкие – 70%, кислые – 20%, горькие сорта – 10%. Важен аромат яблок. Будет лучше, если использовать домашние плоды, слегка недоспелые.

После подготовки продукции плоды оставляются для полного созревания в теплом помещении до образования диких дрожжей. Фрукты измельчаются и отправляются под пресс (например, соковыжималка). Мыть яблоки нельзя. Полученный сок оставляется в глубокой емкости. А пюреобразная масса отмачивается сутки в воде.

По истечении времени отожмите яблочную массу, а полученную жидкость влейте в сок, при этом важно соблюдать пропорции. Жидкость не должна превышать 20%.. Когда сусло проявит первые признаки брожения, пена снимается, а остальное содержимое убирается в темное сухое место под гидрозатвор с температурным режимом 22… 25°С

Через 3-6 месяцев снимите сидр с осадка и отправляйте на дистилляцию.

Когда сусло проявит первые признаки брожения, пена снимается, а остальное содержимое убирается в темное сухое место под гидрозатвор с температурным режимом 22… 25°С. Через 3-6 месяцев снимите сидр с осадка и отправляйте на дистилляцию.

Кальвадос яблочная водка

После первичной дистилляции образуется спирт-сырец с низким градусом. Он используется для второй обработки. Перегонка означает разделение полученного содержимого

Сначала отбрасывается 5-8% «головы», которая содержит высокотоксичные сивушные масла. Затем отделяется «тело», которое будет будущим алкогольным напитком.

Точкой отсчета для такого деления должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40% об. В отличие от «головы», «хвосты» можно использовать в будущем, чтобы потом добавить их в другой сидр. Средняя фракция разводится водой до тех пор, пока отметка крепости не достигнет нужного предела. Она не должна быть ниже 40% об. После этого обратитесь к процессу выдержки.

Важное значение имеет подготовка дубовой бочки для яблочного бренди. Если емкость новая, то ее нужно обработать: пропарить при высокой температуре, вымочить в холодной воде, обработать спиртовым раствором и снова пропарить. Так бочка станет водонепроницаемой и дезинфицированной. Пропаривание обеспечивает вывод из древесины дубильных веществ, которые в высокой концентрации могут навредить здоровью при попадании внутрь. При желании можно обжечь емкость изнутри.

Наполненная бочка должна быть в закрытом состоянии не менее 2 лет. Чем больше выдержка у алкоголя, тем напиток насыщеннее и вкуснее.

Можно добавить в кальвадос грушевый состав, но по вкусу фрукты не должны отличаться от яблок, т. е. если яблоки с кислинкой, то и груши должны иметь такой же вкусовой оттенок.

Если создание алкогольной продукции – это первый опыт, то лучше избежать экспериментов и сделать 2 отдельных сидра, которые можно смешать в процессе перегонки.

Кальвадос в домашних условиях может готовиться по различным рецептам, отличающимся от оригинала. Вкус тоже будет немного другим, но не станет от этого хуже. Чаще всего применяют рецепты:

  • Яблочно-грушевый.
  • На дрожжах.
  • На изюме.
  • На яблоках и сидре.
  • На самогоне.

Все эти способы имеют свои особенности, в связи, с чем готовые напитки будут различаться. Ни один из них не будет являться настоящим кальвадосом, но каждый из рецептов имеет право на существование и пробу.

Сделать кальвадос в домашних условиях на уже готовом самогоне намного проще, чем перегонять яблочную брагу. А присутствующие в этом рецепте груши добавляют ещё большую сладость и мягкость напитку. Для приготовления нужно:

  • Груши – 400 грамм.
  • Сладкие яблоки – 500 грамм.
  • Горькие яблоки – 200 грамм.
  • Кислые яблоки – 300 грамм.
  • Самогон – 1 литр.
  • Вода – 200 миллилитров.
  • Сахарный песок – 100 грамм.
  • Ванильный сахар – 100 грамм.

Фрукты моются, сушатся, очищаются от кожуры и сердцевин и нарезаются кубиками. В подготовленную тару укладываются сначала яблоки, затем груши. Ломтики присыпаются ванильным сахаром и заливаются . Смесь накрывается тканью или марлей от попадания грязи и пыли и убирается в тёмное место. Температура окружающей среды должна быть на уровне 23 – 25 градусов. Время брожения – три недели.

Яблочный алкогольный напиток кальвадос

Содержимое банки постоянно встряхивается и перемешивается. По истечении времени напиток фильтруется и варится на медленном огне. При этом из сахара и воды готовится сироп и добавляется к фруктам и самогону. Готовить нужно примерно полчаса.  Полученный продукт остужается и разливается по бутылкам.

История происхождения Кальвадоса

Кальвадос, однажды приготовленный в Нормандии (что на севере Франции), со временем стал популярным во всем мире. Регион, где изначально было придуман это спиртное, славился своими богатыми урожаями яблок. Но если раньше фрукты использовались преимущественно для приготовления вкусного сидра, то сегодня яблоки все чаще становятся основной для благородного Кальвадоса.

По своей сути Calvados – это результат перегонки сидра. Он готовится примерно так же, как виски, однако ферментации и дистилляции подвергается не виноматериал, а яблочная масса.

Яблочное бренди имеет крепость около 40 градусов. Разные производители по-своему изменяют рецепт его приготовления. Так, нередко в яблочную массу также добавляются груши.

В мире представлено немного производителей Кальвадоса. Еще меньше компаний, за которыми закреплено право использовать этот товарный знак. В основном, производство сосредоточено во Франции. Здесь спиртное делают по старинным рецептам, поэтому бренди отличается узнаваемым вкусом и высоким качеством.

Как правильно пить Кальвадос? Во всем мире принято, что жители Франции задают тон, как употреблять крепкий яблочный сидр. Это и неудивительно, ведь объем выпускаемого в стране яблочного бренди приблизительно равен объему производимого на французских предприятиях коньяка и арманьяка.

Кальвадос

Считается, что история этого романтического напитка началась еще со времен, когда купцы из Голландии добивались от фермеров Франции перегонки виноградного вина для удобства транспортировки его по морю. К тому же это делало его более крепким. Именно тогда французам пришла на ум мысль о том, что таким способом можно увеличить крепость и других напитков, одним из которых был яблочный сидр, производимый ими еще с давних времен.

В XI веке викинги захватили северо-западную часть Франции. Этот регион отличался огромным количеством яблоневых садов, и предприимчивые завоеватели стали изготавливать сидр, по крепости не превышающий 4-5 %. Напиток этот получали путем брожения яблочного сусла, а со временем его стали применять для производства бренди путем перегонки.

Уже тогда необычный напиток называли «eau de vie des pommes», что дословно означает «вода жизни из яблок». Одно из первых упоминаний о кальвадосе было найдено в дневнике Жиля де Губервиля, который в 1553 году подробно описал процесс его производства. Спустя не так много времени, а именно в 1600 году, на территории Нормандии было основано первое промышленное производство знаменитого алкоголя, который получил официальный статус.

Вспомнив таких литературных гениев, как Ремарк, Сименон и Хемингуэй, вы обязательно обратите внимание на их любовь к кальвадосу, которая сквозит в их произведениях. Так почему бы и вам не примкнуть к столь именитой компании и не стать знатоком и ценителем «солнца Нормандии»

они решили, что перегонка напитка может оказаться интересной идеей. Первое письменное упоминание о попытках приготовления аналогов кальвадоса датируется 1553 годом, когда Жиль де Губеврилль в своих рабочих записях упомянул, что занимается повторной обработкой яблочного пива с целью повышения уровня содержания спирта.

Кальвадос яблочная водка

Точная дата изготовления первого кальвадоса достоверно неизвестна и окутана огромным количеством легенд. Одной из наиболее красивых считается история о кораблекрушении, произошедшем в 1588 году неподалеку от Нормандии. Испанское судно по разным данным носило разные названия: одни утверждают, что корабль ходил под именем «El Salvador», другие, ссылаясь на чрезмерную религиозность испанцев, говорили, что название судна звучало как «San Salvador».

Пережив борьбу со стихией, испанцам пришлось вступить в борьбу с англичанами. Звон стали сталкивающихся мечей и грохот разрывающихся снарядов привлекли внимание горожан. Сан Сальвадор ухитрился потопить несколько суден противника, после чего сбросил прямо в море все располагавшиеся на борту орудия, поднял паруса и устремился к береговой линии.

История о морском сражении в скором времени разлетелась по всей провинции и ее окрестностям: люди стали стягиваться к месту кораблекрушения, чтобы собственными глазами увидеть останки Сан Сальвадора. История приукрашивалась, пополнялась новыми деталями и теряла старые, пересказываясь людьми по всей округе; испанское «сальвадор» модифицировалось сперва в нормандское «кальвадор», а потом и в более благозвучное – «кальвадос».

Выжившие испанцы успели прийти в себя, освоиться, познакомиться с культурными особенностями региона и добрались до местного сидра. Придирчивым мореплавателям пиво не пришлось по вкусу, и они решили попробовать его перегнать, чтобы увеличить крепость продукта. Получившийся продукт нормандцы нарекли кальвадосом.

Многие оспаривают эту легенду, утверждая, что никакого сражения не было, а испанское судно поглотили морские воды, не позволив ему добраться до суши, так что никаких обломков корабля не существовало.

Часть испанцев вернулась в родные края, а вторая так и осталась на территории Франции, продолжив перегонять сидр. Сами нормандцы, правда, отрицают причастность испанцев к изобретению кальвадоса.

Предлагаем ознакомиться  Суккулент вьющийся

В начале 17 столетия на территории все той же Нормандии было открыто первое масштабное производство.Первое упоминание о кальвадосе датируется 1741 годом, когда по указанию канцлера, был принят акт, устанавливающий требования к его производству.

2 века спустя французское правительство направило все производящиеся в стране спиртные напитки на благо родины, переправив их на изготовление горючего. Однако, идея была не самой удачной – использовать кальвадос в двигателях французских танков оказалось экономически невыгодно, да и такой способ оказывал деморализующее воздействие на бравых солдат – яблочный бренди пах так сильно, что военнослужащие жаловались на обильное слюноотделение. В 1942 году правительство Франции позволило восстановить изготовление кальвадоса.

Производство расширяло свои границы, многие предприниматели, стараясь перехитрить действующие на тот момент законы, давали своей продукции название созвучное названию яблочного бренди или копировали его, даже не пытаясь заморочиться.Главным производителем кальвадоса считается Пей д’Ож. Именно здесь изготавливают самую востребованную разновидность напитка из плодов, собранных в указанном регионе.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreators

Аналоги кальвадоса готовят и на территории других европейских стран: Болгарии, Венгрии, Румынии, Польши, Италии и др. Напиток каждого государства имеет свои характерные черты.Свое шествие по странам бывшего Советского Союза кальвадос начал в 60-е годы 20 века: его не только продавали, но и старались воссоздать на отечественных предприятиях.

Рецепт кальвадоса в домашних условиях

Вам потребуется:

  • 4 части яблок горьких сортов;
  • 4 части яблок сладких сортов;
  • 2 части яблок кислых сортов.

Придерживаться такого соотношения крайне важно, если вы хотите в итоге получить приятный сбалансированный вкус.В первую очередь необходимо заняться приготовлением яблочного сидра. Фрукты тщательно промывают, очищая от грязи и воскового налета, после чего отжимают сок (делать это желательно при помощи специального пресса).

Сок настаивают в течение суток в темном месте в плотно закрытой таре. По истечению 24 часов пену, образовавшуюся по краю емкости и на поверхности жидкости, удаляют. Саму жидкость оставляют бродить в помещении с температурой 18-30 градусов.

По завершению брожения жидкость отправляют на перегонку. Предварительно будущий напиток необходимо отфильтровать.

После перегонки дистиллят переливают на выдержку в дубовую бочку. Если ее нет, можно применить и емкость из стекла, предварительно заполнив ее дубовыми колышками.

Кальвадос яблочная водка

На последнем этапе настоявшийся кальвадос разбавляют водой до показателя крепости в 40%.

Классический рецепт

Как правильно пить и чем закусывать яблочный бренди

Основным сырьем являются, как уже говорилось выше, яблоки. Именно от них зависят дегустационные характеристики готового яблочного бренди. На сами фрукты оказывает влияние огромное количество факторов: сорт, текстура, климат местности, в которой они выросли, степень зрелости применяемых плодов.

Исследовательским путем было установлено, что свежевыжатый сок должен содержать следующие вещества в следующих количествах:

  • сахар – 12 %;
  • кислоту – 0,6 %;
  • дубильные вещества – 0,05 %;
  • азотистые вещества – 0,2 %.

Отечественным производителям с трудом удается разжиться фруктами с такими характеристиками, так что им приходится изворачиваться, смешивая разные сорта. Иногда применяют дикорастущие плоды.

В мировой практике применяются традиционно осенние и зимние сорта яблок – сочные с высоким показателем кислотности и не менее высоким показателем сахаристости. Внимание в том числе обращают на количество дубильных веществ, которые оказывают влияние на цвет готового напитка. Летние сорта для производства сидра и кальвадоса не подходят.

Кальвадос яблочная водка

Во Франции основными сортами считаются: Амер де Бертенур, Гогенгеймский рислинг, Карпентин, Марабо, Серое Дышуа, Черное из Витри.

В России наиболее широко используются сорта: Таежное, Трансцендент, Славянка, Антоновка обыкновенная и Анис серый.

К сбору плодов приступают тогда, когда они окончательно дозреют и приобретут соответствующую окраску. Яблоки, сорванные с ветвей раньше времени, морщатся и вянут, теряя присущий сорту аромат и вкус, переработка таких плодов также становится проблемой – прессовать их достаточно сложно. Передержанные плоды также не годятся для использования, становятся слишком рыхлыми и мучнистыми, дают слишком мало сока.

Зрелость плодов определяют по следующим показателям: плодоножка легко отделяется, семена имеют насыщенный шоколадный цвет, сами плоды вырастают до типичного для сорта размера, приобретают соответствующую сорту окраску.

На производство яблоки поставляют любыми средствами, способными предотвратить повреждение плодов. На производстве фрукты взвешивают, отбирают от каждой партии пробу, по которой проводят оценку качества. Срок хранения яблок между циклами производства не должен длиться больше двух суток.

Перед переработкой плоды тщательно промывают при помощи гидравлических транспортеров и вентиляторных машин. В процессе мойки с яблок удаляют не только грязь, но и восковой налет.

Очищенные фрукты направляются на дробление. Слишком сильно измельчать сырье не рекомендуется – лучшая сокоотдача осуществляется из стружек толщиной от 2 до 5 миллиметров. Для увеличения количества получаемого сока применяют ультразвук и ионизирующее облучение.

Кальвадос яблочная водка

Полученные соки желают немного светлее посредством центрифугирования или сразу отправляют на брожение. На следующем этапе осуществляется производство виноматериалов.

Согласно нормам, установленным на французском производстве, в ходе производства запрещается подогревать сок, добавлять сахар или вещества, ускоряющие брожение, в сусло.

https://www.youtube.com/watch?v=upload

Брожение рекомендуется осуществлять при пониженных температурах на протяжении 4-6 недель. Полученная в ходе брожения жидкость должна обладать показателем крепости не менее 4%. Такая технология дает возможность сохранить ароматические вещества. Конкретных требований к размерам емкостей, в которых осуществляется приготовление напитка, нет.

Яблочный спирт сразу после перегонки обладает выразительным острым обжигающим вкусом. Традиционным методом улучшения дегустационных характеристик напитка является выдержка в дубовых бочках.

Настаивание осуществляется при температуре не ниже 15 градусов и не выше 25.

Яблочные спирты выдерживаются до приобретения ими показателя крепости 55-60%.

Минимальный срок выдержки составляет 5 лет, наиболее качественные напитки настаиваются в деревянных бочках до 20 лет. Для снижения требуемого срока выдержки в жидкость добавляют минимальное количество серебра.

На завершающем этапе производства осуществляется смешивание всех компонентов (яблочных спиртов, дистиллированной воды, сахарного сиропа и колера). Иногда производители вводят в рецептуру лимонный сок.

Кальвадос яблочная водка

Сироп готовят в пропорции 1 килограмм сахара на 400 миллилитров жидкости.

Колер также производят на основе сахара: в него добавляют воду и подогревают, непрерывно перемешивая. Когда колер будет готов его остужают, после чего добавляют воду и тщательно перемешивают. Готовая смесь должна иметь приятный карамельный цвет.

Все ингредиенты тщательно перемешивают, после чего подвергают дальнейшей обработке: оклейке, фильтрации, выдержке, повторной фильтрации и разливу. Оклейка необходима только при наличии характерной дубовой горечи.

Разновидности Кальвадоса

Яблочный бренди – напиток неоднозначный. Классифицируется он по разным признакам.

  1. По времени выдержки в бочках:
  • молодые (2-х-летние): «Fine», «Trois pommes» (3 яблока), «Trois etoiles» (3 зведы). Это светлые бренди с едва ощутимым привкусом яблок;
  • выдержанные (3-х-летние): «Vieux», «Reserve». Во вкусе представителей чувствуется дубовая горечь, в аромате – благородство фруктов;
  • зрелые (4-х-летние): «Very Old» (V.O.), «Very Superior Old Pale» (V.S.O.P.). Насыщенные, густые алкоголи приобретают темно-золотистые или янтарные оттенки;
  • экстра (6-ти-15-ти-летние): «Hors d’Age», «Napoleon», «Extra», «Extra Old» (X.O.). Это темно-янтарный бренди со сложным, многогранным вкусом, в котором сплелись миндаль и шоколад, кофе и ваниль, специи и яблоки;
  • элитные: «Age 15 ans», «12 ans d’age». На бутылке указано конкретное число лет, проведенных алкоголем в бочках;
  • винтажные: бренди с метками «1946»/«1973».

На бутылках с купажированным яблочно-грушевым бренди всегда указывается, сколько лет самому «юному» дистилляту (однако в его составе возможно присутствие зрелых и даже экстра-спиртов).

  1. По стандартам, закрепленным за апелласьонами (областями):
  • AOC – это свыше 6 тысяч производителей, которые поставляют в торговую сеть 74% всего яблочного бренди. Алкоголь готовят без жестких правил, дистиллируют единожды и выдерживают 2 года (минимум);
  • Calvados Pays d Auge – это около 3 тысяч производителей, производящих миллезимный яблочный бренди (никаких груш в составе) с полугодовалой ферментацией, двойной дистилляцией, минимум 2-хлетней выдержкой. Поставки элитарного бренди Calvados Pays d Auge составляют 25%;
  • Calvados Domfrontais – это немногим более 1,5-ра тысяч производителей, поставляющих купаж из 70% яблок и 30% груш с однократной перегонкой и минимальной выдержкой в 3 года. Продукция составляет лишь 1% от всего бренди.

Яблочные бренди, изготовленные вне указанных апелласьонов, не могут носить имя «Calvados».

Марки «Boulard», «Pere Magloire» , «Busnel», «М. Dupon», «Fiefs Cent-Anne» относятся к коллекционным бренди.

По выдержке кальвадос разделяют на:

  • Кальвадос выдержкой до 2 лет (молодой). Обладает слабым желтым оттенком, насыщенным яблочным ароматом и характерным резким вкусом. Стоит такая разновидность сравнительно немного.

  • Кальвадос, срок выдержки которого достигает отметки в 3 года, немного темнее своего предшественника, аромат дополняется дубовыми нотками, резкость во вкусе не меняется.

  • Кальвадос выдержкой от 4 до 5 лет. Жидкость имеет приятный золотой оттенок, сладкий фруктовый аромат с горькими дубовыми нотками и более мягкий, в сравнении с предыдущими разновидностями, вкус.

  • Кальвадос, прошедший выдержку сроком в 6 лет (зрелый). Жидкость имеет глубокий янтарный цвет, вкусовой букет раскрывается нотками яблока, ванили, горького шоколада, пряностей, жареного миндаля и крепкого кофе. Эта разновидность имеет особенно приятный вкус.

  • Кальвадос выдержкой более 6 лет (старый). Во многом эта разновидность схожа с предыдущей, но отличается более богатым вкусовым букетом, и более выразительным ароматом, а также более долгим и многогранным послевкусием.

  • Годовой Кальвадос (миллезимный). Разновидность получают посредством перегонки яблочного спирта, дожидающегося своего часа в течение 20 лет. На этикетке указывают год, в который бочки откупорили, чтобы разлить напиток.

В отдельную классификацию выносят также кальвадос по зоне его производства:

  • AOC calvados – наиболее крупный аппелласьон, обеспечивающий 70% всего производимого в мире кальвадоса. В пределах района официально зарегистрировано более 6 тысяч производителей, при этом никаких норм, предписывающих определенную технологию производства или состав, не существует. Под такой маркировкой можно обнаружить абсолютно разные по составу и, соответственно, по вкусовым характеристикам напитки.

  • Calvados Pays d’Auge, в отличие от его предшественника, строго контролируется.

  • Calvados Domfrontais – самая миниатюрная область, поставляющая всего 1% яблочной водки. Регион специализируется на изготовлении яблочно-грушевой версии напитка. Выдержка должна длиться не меньше 3-х лет.

Выдержка кальвадоса

Натуральный кальвадос может носить только тот яблочный сидр, который изготовлен по стандартам и в местах, обозначенных «Правилами подлинности происхождения».

Согласно им подлинный кальвадос имеет три вида стандартов:

  • Calvados Pays d’Auge;
  • AOC calvados;
  • Calvados Domfrontais.

Calvados Pays d’Auge строго определяет географические границы апелласьона. По стандарту использовать для его приготовления можно только яблоки, которые хорошо растут на глинистых почвах этого региона. Зарегистрировано на этой территории 2500 производителей. Сорок из них являются крупными.

Согласно такому стандарту ферментация должна занимать минимум полгода, а после необходимо применять двойную дистилляцию. Полученный по такой технологии дистиллят выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет.

В стандарте AOC calvados зарегистрированы шесть тысяч производителей, четыреста из которых считаются крупными. Географические границы апелласьона тоже строго определены, однако для этой категории характерно отсутствие строгих правил и норм изготовления. AOC calvados охватывает наибольшую из всех апелласьонов площадь и имеет самые большие объемы производства, что влечет за собой многообразие стилей напитка отличающихся между собой качеством продукции.

Категория Calvados Domfrontais создана в 1997 году и также, как и предыдущие строго определяет географические границы апелласьона. Зарегистрировано здесь полторы тысячи производителей, среди которых пять являются наиболее крупными. Закрепленные в этой категории регионы отличаются глинистой почвой с гранитными залежами.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyright

Яблони здесь растут плохо, зато замечательно произрастают груши, чьи корни не проникают вглубь, а стелятся. Поэтому в этом апелласьоне кальвадос производят из грушевого сидра, применяя однократную дистилляцию также в цилиндрических дистилляторах. Выдерживается полученный продукт в дубовых бочках не менее трех лет.

Регион Пэй д’Ож является сердцем производства кальвадоса. Напиток, полученный здесь, считается самым элитным и изысканным. Существуют и другие продукты, полученные путем перегонки сидра, изготовленные за пределами данного региона. Они носят название «О-де-ви-де-Сидр», «дю Мэн» и «О-де-ви-де-Норманди».

После дистилляции сидр не имеет цвета, а кальвадосом яблочный бренди становится только после выдержки в дубовых бочках. В результате этого он приобретает характерный золотистый цвет и роскошный аромат.

Возраст и качество кальвадоса указывается на этикетках бутылок специальными маркировками:

  1. Fine, Trois etoiles, Trois pommes – означает, что выдержка кальвадоса не менее двух лет;
  2. Vieux-Reserve – выдержка кальвадоса составляет не менее 3 лет;
  3. VO, V.O.(Very Old), Vieille Reserve, VSOP, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – выдержка напитка четыре года;
  4. Extra, XO, X.O.(Extra Old), Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu – кальвадосы выдержкой шесть лет и более;
  5. 15 ans d’age, Age 12 ans – двенадцать или пятнадцать лет соответственно;
  6. 1946 и 1973 – эксклюзивные винтажные кальвадосы.

Алкогольный напиток кальвадос проходит процесс созревания, который длится от 2 до 10 лет. Хотя некоторые производители практикуют и более длительный срок выдержки отдельных видов кальвадоса. Вкус зависит от выдержки. Чем напиток моложе, тем сильнее аромат яблок. Через несколько лет в бочке настойка впитывает запахи дерева и становится золотистой. Это происходит благодаря танинам, дубильным веществам, которые содержатся в древесине

Спирт-сырец заливается в дубовые или каштановые бочки, наполненные дубовой стружкой. Для этой цели могут быть использованы как новые бочки, несущие напитку аромат древесины, так и старые, передающие молодому спирту ароматы предшественников.

Предлагаем ознакомиться  Клюква при цистите как принимать

Заполняются бочки на 60-70%. Это дает возможность кальвадосу свободно дышать. В течение всего процесса выдержки спирт соединяется с воздухом, который находится в емкости, и который поступает через поры дерева. Одновременно происходит насыщения напитка ароматами древесины. По истечению времени происходит изменения вкуса и аромата от легкого к более насыщенному, а цвет меняется от золотистого до глубоко янтарного.

В период выдержки из бочек испарятся 2% алкоголя. Традиционно эту потерю называю «доля ангела», хотя более рьяные коммерсанты называют ее «долей дьявола».

На этикетках бутылок можно найти информацию о возрасте напитка.

  • Напиток с пометкой Fine, Trois pommes или Trois etoiles самый молодой. Его возраст не превышает 2 года. Кальвадос такой выдержки имеет ярко выраженный вкус яблок и является самым светлым из яблочных бренди.
  • Яблочный алкогольный напиток выдержкой 3 года помечается надписями Reserve или Vieux. Кальвадос в этом возрасте становится более мягким на вкус и приобретает более темный окрас.
  • Надпись V.O. или Vielle Reserve свидетельствует о выдержке в 4 года. Ценители кальвадоса уважают данный возраст за соотношения цены и качества.
  • Выдержка в 5 лет обозначается V.S.O.P. Вкус и аромат этого напитка более глубокий, а цвет томно-золотой.
  • Самые дорогие и изысканные виды кальвадоса обозначаются X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d‘Age и выдерживаются более 6 лет. Эту категорию напитков отличает мушкетерская выдержка и тонкий, как шпага, вкус.

Созревание кальвадоса обычно происходит в использованных дубовых бочках или больших бутах, а срок выдержки может достигать 40 лет. Большинство сортов кальвадоса на рынке являются трехзвездочными (минимум двухлетняя выдержка), но есть ряд других возрастных обозначений. Чтобы получить категорию «Vieux / Reserve», кальвадос должен иметь трехлетнюю выдержку, а для обозначения «VSOP / Vieux Reserve» еще на год больше.

Другие бренды, часто обозначаемые «Hors d’Age» или «Age Inconnu», являются именно такими, как подразумевают их названия — брендами длительной выдержки. Некоторые мелкие производители выпускают бренды кальвадоса с указанием возраста, а на рынке также имеются марочные винтажные бренды. Иными словами, здесь есть широкий выбор, возможно, даже более широкий, чем вы можете представить.

В процессе выдержки кальвадос утрачивает свой первоначально агрессивный, резкий яблочный характер и начинает созревать, забирая ароматические компоненты из древесины и постепенно превращаясь в удивительный напиток, навевающий мысли о горячем яблочном пироге с обертонами корицы, сахара и гвоздики.

Производители Кальвадоса

Качество напитка — в прямой зависимости от качества яблок и времени выдержки. Кислотного баланса достигают путем настаивания в дубовых бочках. Срок не должен быть менее двух лет. Чем дольше настаивать кальвадос тем более сильным будет аромат, утонченный вкус и темнее цвет.

https://www.youtube.com/watch?v=https:tv.youtube.com

Лидерами в производстве считаются компании Буляр, Фефс Сэн — Энн, Бушель, Дюпон, Папа Маглуар. Эти фирмы выпускают высококачественный кальвадос и с ними на рынке спорить некому.

Выдержка

Меккой изготовления напитка является Пэй д´Ож. Именно здесь готовят идеальный благородный сорт кальвадоса.

Продукт перегона сидра, который получают за границей провинции, носит название О — де — ви де Норманди, о — де — ви Сидр, дэ Мен.

Возраст кальвадоса определяют по «имени»:

  1. Тру пом, Тру этуаль — максимальная выдержка — 3 года.
  2. Ресерв, Вюь — минимальная выдержка — 3 года.
  3. Вьэль ресерв — минимальная выдержка — 4 года.
  4. ВСОП — минимальная выдержка — 5 лет.
  5. О´д´Ажье, Экстра, Эйж анкони, Наполеон — минимум 6 лет.

Напиток настаивается в деревянных бочках. Это позволяет ему напитаться танином, обрести утонченный вкус, дойти до своего совершенства и получить присущий ему янтарный колер. Чтобы вкус был еще луше, растворы спирта соединяют, используя различные урожаи, территории и возраста. Именно по этой причине кальвадос получает мощный ароматический букет.

Качественный вкусный кальвадос в наши дни изготавливают многие крупные производители: Busnel, Boulard, Рере Magloire, Fiefs Cent-Anne, М. Dupon и другие.

О некоторых из них поговорим поподробнее:

  • Кальвадос Pere Magloire характеризуется насыщенным яблочным вкусом и запахом – в аромате можно учуять не только свежие яблоки, но и сладкое яблочное варенье вперемешку с пряностями. Производство располагается все в той же Нормандии на севере Франции. Напиток дважды подвергают перегонке и два года выдерживают в дубовых бочках.
  • Кальвадос Busnel – напиток производится на севере Франции. Он изготавливается методом двойной дистилляции сидра и последующей выдержки в дубовых бочках. Основной компонент – яблоки – практически не ощущается, во вкусе преобладают дубовые и карамельные нотки.

  • Кальвадос Boulard – напиток, производящийся в Нижней Нормандии, его крепость достигает отметки в 40 %. Компания была основана в 1825 году.

Как и с чем употреблять Кальвадос

Кальвадос – благородный напиток, так что к его употреблению нужно подходить соответствующим образом.

Кальвадос яблочная водка

Температура подачи

Ценители рекомендуют подавать напиток при температуре 18-20 градусов. Его, в отличие от других алкогольных продуктов, не советуют согревать теплом рук, поэтому бокал с кальвадосом держат исключительно за ножку.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpress

Бокалы для подачи

Некоторые считают, что подавать кальвадос нужно строго в коньячных бокалах, однако это совершенно неверно. Наиболее подходящими считаются бокалы для граппы тюльпанообразной формы с тонкой изящной ножкой.

Нюансы дегустации

Кальвадос пьют медленно, маленькими глотками, растягивая удовольствие и позволяя вкусу полностью раскрыться. На иссушение одного бокала должно уходить не менее 40 минут. Хорошим дополнением к напитку считается сигара.

Молодой кальвадос со сравнительно небольшим сроком выдержки подают как аперитив, предварительно разбавив его льдом в соотношении 1:3.

Кальвадос яблочная водка

Более зрелые сорта употребляют уже после приема пищи в чистом виде, не добавляя даже лед.

Ни молодой, ни зрелый кальвадос не принято подавать к основным блюдам и закускам.

Хорошим дополнением к напитку являются сыры, в особенности: мягкий нормандский, камамбер, острый ливаро и пон Л’Эвеком. Яблочный бренди подают также с пшеничным хлебом, фруктами, сливочным мороженым, горьким шоколадом и конфетами.

Коктейли с Кальвадосом

Ангельское личико

По одной из версий такое название коктейль получил из-за своего свойства расслаблять людей, благодаря чему их лица приобретают ангельский вид.

Компоненты:

  • джин – 40 мл;
  • кальвадос – 40 мл;
  • абрикосовый бренди – 40 мл;
  • лед – 200 г;
  • кожура апельсина – 2 г.

Бокал для подачи предварительно охлаждают в холодильной камере. Параллельно в шейкере соединяют все алкогольные компоненты, добавляют лет и взбалтывают в течение 20 секунд. Готовый коктейль переливают в охлажденную мартинку, украшают спиральками из апельсиновой цедры.

Кальвадос яблочная водка

Яблочный кобблер

Коктейль отличается своим приятным мягким вкусом и яблочным привкусом. Напиток особенно хорош в жаркое время года.

Компоненты:

  • кальвадос – 30 мл;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • сахар – 10 г;
  • яблочное вино – 60 мл;
  • спелое яблоко – 1 долька;
  • лимон – 1 долька;
  • горячая вода – 20 мл;
  • ледяная крошка – 190 г.

В сотейнике сахар заливают кипятком, тщательно перемешивают, пока крупинки полностью не растворятся. Хайбол до половины наполняют ледяной крошкой, поверх наливают кальвадос, свежевыжатый лимонный сок и охлажденный сахарный сироп. Коктейль перемешивают при помощи барной ложки, доливают яблочное вино и досыпают некоторое количество льда. Перед подачей стакан декорируют дольками лимона и яблока.

Джек Роуз

Достаточно простой в приготовлении коктейль с отменным вкусом.

Компоненты:

  • кальвадос – 50 мл;
  • гренадин – 25 мл;
  • лаймовый сок – 15 мл;
  • лед – 200 г.

Бокал сауэр предварительно выдерживают в холодильном шкафу. В шейкере соединяют все компоненты, хорошо взбалтывают. Перед подачей украшают спиралькой из лимонной цедры.

Применение Кальвадоса

Помимо очевидного способа применения кальвадоса – в качестве аперитива или дижестива, его можно также использовать в других сферах. Так, например, его добавляют в десерты и выпечку, на его основе производят соусы, в нем маринуют мясо и используют его в приготовлении фондю, кальвадос также используют в производстве камамбера.

Благодаря яркому вкусу и «полнотелому» аромату молодой кальвадос имеет широкий спектр применения.

Его используют в кулинарии с целью создания эффекта фламбе и добавления красок в привычные блюда: выпечку, мясо, соусы, десерты. На основе бренди готовят фруктовые коктейли.

Кальвадос добавляют в сливочное мороженное, яблочный пирог, суфле. Он придает десертам характерную коньячную нотку. Алкоголь используют для запекания темных сортов мяса: телятины, свинины, баранины (домашней или дичи). Чаще всего его применяют для приготовления маринада. Напиток размягчает волокна тканей, делает мясо нежным, придает насыщенный вкусовой оттенок, пикантный аромат.

Эффектно выглядит фламбирование блюда при помощи кальвадоса. Для этого готовое яство полейте необходимым количеством подогретого алкоголя, исходя из вкусовых предпочтений, подожгите его. «Огненная» подача усиливает запах запеченного мяса. Однако, помните, фламбирование – это опасный процесс, рядом всегда должны находиться крышка от посуды, при помощи которой можно будет погасить пламя.

Детям запрещается давать пищу, в процессе приготовления которой использовался алкоголь.

В Нормандии из камамбера и кальвадоса готовят традиционную горячую закуску, олицетворяющую дух Франции. Другим «сырным» применением яблочного бренди является фондю. Изобретение принадлежит швейцарским пастухам, которые открыли блюдо в XX столетии. Принцип фондю: кусочки хлеба обмакивают в расплавленном в кипящем вине сыре. Получается чрезвычайно эффектно и очень вкусно. В вино добавляют кальвадос в соотношении 3 : 1.

Грушевый алкогольный напиток служит основой для приготовления горячительных коктейлей. Кальвадос, богатый яблочной кислотой, сочетают с виски, джином, ромом, соками, бренди, сладкими ликерами. Благодаря этому алкогольный напиток приобретает неповторимый букет и вкус.

Польза и вред

Свойства кальвадоса не отличаются от свойств других алкогольных напитков. Характерной особенностью фруктового бренди являются янтарный/коньячный цвет и выраженный яблочный аромат.

Польза:

  • снимает стресс и усталость;
  • улучшает настроение;
  • стимулирует выработку соков пищеварительного тракта;
  • повышает эластичность кровеносных сосудов;
  • предотвращает формирование склеротических образований;
  • согревает в холодное время;
  • стимулирует кровообращение.

В чрезмерных количествах кальвадос, как и любой спиртной напиток, вызывает алкогольную зависимость, которая сопровождается психологическими расстройствами, перерождением генетического материала, поражением жизненно важных органов (головного мозга, печени, почек).

Помните, женские половые клетки не обновляются, поэтому у пьющих дам риск уродства плода возрастает в несколько раз.

Кальвадос яблочная водка

Злоупотребление спиртными напитками способствует прогрессированию смертельных заболеваний: алкогольной дистрофии, цирроза печени, трофической язвы, анемии, панкреатита, гастрита, амнестического синдрома.

Противопоказания: беременность, период лактации, обострение хронических заболеваний, дети до 18 лет, проблемы с работой поджелудочной железы, ухудшение мозговой функции.

В зависимости от частоты и дозировки применения кальвадос может быть как пищевым продуктом, лекарством, так и ядом для организма человека.

Интересные факты

https://www.youtube.com/watch?v=ytdev

Рассмотрим некоторые интересные факты о кальвадосе:

  • В состав кальвадоса нередко вводят груши, но их должно быть не больше 50% от количества яблок.
  • Оригинальный кальвадос производят исключительно на территории Нормандии – области на севере Франции, которая, в свою очередь, подразделяется на 3 небольших региона со своими особенностями.
  • Кальвадос на этапе заливания в бочки абсолютно бесцветный – янтарный оттенок он приобретает уже находясь в деревянной емкости.
  • Кальвадос так сильно полюбился творческой прослойке общества, что творцы нередко упоминали его в своих произведениях. Так, узнать чуть ли не всю историю и буквально ощутить вкус напитка на языке можно из произведения «Триумфальная арка» Ремарка.
  • На производство одной бутылки кальвадоса уходит примерно 7,5 килограмм яблок.

Кальвадос – это напиток родом из Франции, который производится из яблок. Крепость – 40%.