Засолка груздей горячим способом

Чтобы правильно вымачивать чёрные, белые и другие виды груздей, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Поместить грибы в ёмкость с холодной водой.
  2. Выдержать их 20 минут.
  3. Приступить к чистке — ножом или жёсткой зубной щёткой вместе с плёнкой убрать мусор и грязь со шляпки, очистить ножку.
  4. Отбраковать экземпляры с червоточинами, пятнами, слишком старые.
  5. Удалить ножом по направлению от ножки к краю пластины у больших экземпляров.
  6. Промыть очищенные экземпляры под струёй воды.
  7. Уложить в ёмкость для вымачивания. Слишком крупные экземпляры можно порезать.
  8. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы (1 л на 5 кг).
  9. Добавить соль (45–50 г на 1 кг грибов).

Чтобы замочить грузди, необходимо использовать посуду из дерева или покрытую эмалью. Металлическая для этой цели не подходит, поскольку в ней начинаются процессы окисления.

Сколько вымачивать

Для большинства видов груздей существует рекомендация — перед тем, как солить, вымочить их двое-трое суток. Исключение составляет белый вид. Его достаточно выдержать в жидкости 10–15 часов.

При замачивании на несколько суток воду необходимо менять ежедневно. При этом не стоит забывать добавлять в неё соль.О том, что замачивание прошло правильно, будет свидетельствовать цвет воды после процедуры. Она должна быть потемневшей, но прозрачной.

Перед приготовлением соленья грузди также следует отварить. Для этого нужно поместить их в кастрюлю с водой, закипятить и проварить 5–10 минут. После чего слить жидкость, поместить грибы в дуршлаг и дождаться их охлаждения.

Для засолки подходят следующие виды груздей:

  • чёрный;Чёрный груздь
  • белый или настоящий;Настоящий груздь
  • жёлтый;Жёлтый груздь
  • дубовый;Дубовый груздь
  • осиновый;Осиновый груздь
  • белый и чёрный подгруздки.Белый подгрузок

Чтобы засолить эти грибы холодным способом, необходимо:

  1. На дно посуды насыпать соляной слой.
  2. Укрыть его черносмородиновыми, вишнёвыми листьями, укропными стеблями.
  3. Выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом, чесноком, листьями хрена. Количество соли необходимо рассчитывать, исходя из пропорции: 50 г на 1 кг грибов.
  4. Прикрыть листьями.
  5. Положить сверху крышку, которая имеет меньший диаметр, чем ёмкость.
  6. Придавить гнётом.

К употреблению соленье будет готово спустя 1–2 месяца. Хранить его необходимо при температуре 5… 6°С. Для хранения хорошо подходят подвал и холодильник.

Важно!С употреблением груздей следует быть осторожными, поскольку они способны перегружать желудочно-кишечный тракт и вызывать тошноту, рвоту, диарею, боли в животе.

Грузди перед засолкой требуют обязательного вымачивания на протяжении нескольких часов или дней. Несмотря на посредственные вкусовые качества и остроту свежих грибов, в солёном виде они очень вкусные и плотные.

Хочется отметить, что вся трудность заготовки соленых груздей впрок заключается в предподготовке грибов. Остальной процесс не потребует от вас больших усилий.

Ингредиенты

Грузди горчат после варки что делать. Как пожарить грузди без горечи: рецепты и приготовление

Порций: –

  • грибы
    5
    кг
  • листья и корень хрена
    5
    шт.
  • чеснок
    10
    зубчиков
  • листочки смороды и вишни
    40
    шт.
  • зонтики и стебли укропа
    10
    шт.
  • соль каменная
    3
    ст. л.

На порцию

Калории:
17
ккал

Белки:
1.6
г

Жиры:
0.6
г

Углеводы:
1.1
г

2 час. 0 мин.
Видео-рецепт
Печать

    После того, как вы вымочили грузди в течение трех суток, необходимо подобрать подходящую емкость для дальнейшего их хранения. В настоящее время в магазине можно найти очень удобную тару, которая оснащена специальной вкладкой для гнета. Но если вы не имеете возможности использовать такое приспособление, воспользуйтесь обычным ведром.

    Аккуратно переложите грибы в подготовленную тару тонкими слоями, пересыпая солью, выкладывая между ними нарезанный корень хрена и очищенный чесночок. На данное количество грибов у вас уйдет около 2-х стаканов соли.

    Сверху накройте грузди тройным слоем марли, укройте листами хрена (это не даст образоваться плесени) и установите гнет. В таком состоянии грибочки должны простоять около 30 суток. Спустя это время вы можете оставить грибы все в том же ведре, либо разложить по банкам.

Этот способ соления груздей на зиму в банках отличается меньшим временем приготовления. Грибы в данном случае следует замочить только на пол дня, после чего перебрать и очистить.

Ингредиенты

  • грузди чищенные – 4 кг;
  • чеснок свежий – 5-6 зубков;
  • листик смороды черной – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лист вишневый – 5 шт.;
  • зонтики укропные – 4 шт.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • перец черный – 20 горошин;
  • гвоздика сушеная – 8 бутонов;
  • соль – 3 ст.л.
  1. Влейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте специи, кроме чеснока.
  2. В закипевшую жидкость опустите грибочки и варите в течение получаса.
  3. Пока грузди варятся, подготовьте банки. Выбирайте небольшого размера, оптимально подойдут пол-литровые. Их необходимо вымыть содой и простерилизовать. Крышки тоже требует термической обработки.
  4. Когда грибы в кастрюле осели на дно, а рассол стал прозрачным, достаньте грузди с помощью шумовки. Им нужно дать остыть.
  5. В каждую банку положите по паре горошин перчика черного и резаный чеснок, а затем плотно выложите соленье. Для более насыщенного вкуса количество чеснока можно увеличить, проложив дополнительный слой в середине банки.
  6. В наполненные емкости налейте рассол с кастрюли, предварительно его процедив. Зелень и специи утилизируйте.
  7. Закройте крышками и отправьте на хранение. Ваши грибочки готовы!
Предлагаем ознакомиться  Голавль: приманки и снасти. Вторая часть.

Вот он долгожданный момент, когда соленье дошло до нужной кондиции и его можно поставить на стол. Но бывают случаи, когда конечный результат не оправдывает ожиданий или заставляет задуматься, стоит ли вообще пробовать закуску, потому как та поменяла цвет. Мы приведем вам несколько подобных ситуаций.

Горечь

Причин может быть две. Либо вы не правильно рассчитали время, когда можно приступить к дегустации и открыли банку раньше положенного, либо недостаточно вымочили. Если после соления грузди горчат, то тщательно промойте их водой, добавьте немного уксуса, сдобрите растительным маслицем и посыпьте репчатым луком.

Смена цвета

Если гриб в банке со временем порозовел, не пугайтесь. Скорее всего вы засолили черный груздь, которому свойственно менять окраску на лиловый оттенок.

Также не стоит переживать и в том случае, если грибочки посинели или позеленели. Это естественная реакция груздя в соленой среде. Поэтому смело можете подавать на стол закуску, не опасаясь за здоровье.

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 0,8 кг.;
  • сметана – 0,3 л.;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • пшеничная мука;
  • репчатый лук – 0,1 кг.;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
  2. Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
  3. Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
  4. Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
  5. Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
  6. Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
  7. Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 0,5 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль по вкусу.
  1. Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
  2. Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
  3. Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Подготовка груздей

Грузди горчат после варки что делать. Как пожарить грузди без горечи: рецепты и приготовление

Грузди засоленные холодным способом

Разновидности

Хоть груздь и относится к условно-ядовитым грибам, это не уменьшает его популярности. Собирать грибы одно удовольствие. Если вы наткнулись на опушке на парочку, ищите рядом остальную компанию под слоем опавшей листвы. Произрастают они огромными семействами, что облегчает сбор.

Существует несколько видов груздей, и каждый из них подходит для дальнейшей засолки. Самые распространенные – это белые и черные грузди. Желтый и осиновый редкие экземпляры. Но есть все же особенности, которые их объединяют.

Предлагаем ознакомиться  Когда созревает люфа

Грибы имеют довольно-таки приличные формы, шляпка в сыром виде может достигать до 20 см в диаметре. Ножка плотная и толстая.

Мякоть белого груздя светло молочного цвета с желтоватыми пластинками на тыльной стороне шляпки. При надломе выделяется острый сок, а сама мякоть меняет оттенок на желтоватый.

Польза и вред

Помимо своих отличных вкусовых качеств, груздь отличается от других лесных собратьев немалым списком полезных свойств.

Например, входящий в его состав витамин группы В благотворно влияет на нервную систему, что позволяет бороться с депрессивным состоянием и нервозами. А вот количество белка в груздях ставит эти грибы чуть ли не на одну ступень с мясными продуктами, совершенно не нанося никакого ущерба организму.

Грузди горчат после варки что делать. Как пожарить грузди без горечи: рецепты и приготовление

Полезно внести в меню грузди и людям, страдающим мочекаменным недугом, а также диабетикам. Ко всему прочему, эти грибы, относящиеся к Сыроежковым, представляют собой антибиотик естественного происхождения, что позволяет проводить профилактику болезней, не прибегая к медицинским препаратам.

И пусть обрисованная картина кажется чуть ли не идеальной, не стоит забывать о том, что всегда есть обратная сторона. Помимо пользы, грузди могут принести также вред организму.

Ну и последнее, что хочется отметить, говоря о вреде этих грибов, – это их предварительная обработка. Если неправильно подготовить грузди к дальнейшему приготовлению, не исключено, что вы заработаете отравление.

Подготовительные работы

Хоть груздь и приятно собирать, то вот чистка этих грибочков потребует от вас приличного терпения. Проблема состоит в том, что со шляпки следует удалить верхний слой, который в отличие от маслят, снимается трудно. Вы можете воспользоваться небольшим острым ножом, которым необходимо поддеть верхний слой по краям, а ближе к центру аккуратно срезать.

Второй вариант чистки – с помощью щетки. Проводить данные манипуляции следует деликатно, чтобы не испортить внешний вид, под струей проточной воды.

Грузди горчат после варки что делать. Как пожарить грузди без горечи: рецепты и приготовление

Дополнительно следует избавиться от тонких краев шляпки и пластинок снизу, особенно у больших экземпляров. Также не забывайте проверить гриб на червивость.

Если задаваться вопросом, сколько следует вымачивать грузди, то ответ однозначен – чем дольше, тем лучше. Минимальное время 15 часов. Если заготавливать грибы на скорую руку, то это чревато последствиями.

Замачивать груздь следует исключительно в холодной воде, которую необходимо менять по возможности как можно чаще. Вы, конечно, можете ускорить процесс, используя теплую жидкость, но тогда в этом случае у вас возрастает вероятность закисания продукта.

Для того, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью, накройте их подходящей тарелкой или крышкой и поместите сверху камень для гнета.

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами, которых просто огромное разнообразие не просторах интернета (как в виде фото рецептов, так и ив форме видеороликов).

О самых лучших вариантах мы расскажем ниже.

Как подать грузди на стол

Самое первое, что приходит в голову, это груздь, заправленный маслом, украшенный зеленью и лучком. Но самый популярный вариант подачи – это груздь в сметане. Предпочтение отдайте более жирной сметанке, в которой щедро искупайте грибочки.

Еще можно пожарить соленые грибы с картошкой, добавив все ту же сметану. Хотя и без нее получится непревзойденная картошечка с ароматом лесных грибов. Только не забывайте, что солить блюдо не надо.

Если вы еще не пробовали солить груздь на зиму, но он попался вам в лесу, не проходите мимо. Попробовав хоть раз эти соления, вы будете готовить их постоянно. Ведь недаром прославляют этот гриб с давних времен!

Как вымачивать перед засолкой

Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.

Сколько вымачивать

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

  • грузди – 0,5 кг.;
  • репчатый лук – 0,2 кг.;
  • картофель – 0,7 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • соль по вкусу.
  1. Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
  2. После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
  3. Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
  4. Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
  5. После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!
Предлагаем ознакомиться  Потемневшие грузди: почему грузди потемнели при вымачивании или при варке и что делать

Предварительная подготовка

Перед засолкой с грибами придется повозиться в пять этапов.

  1. Кастинг.
    Придя домой с полным лукошком «улова», его следует перебрать. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорный бак. Это же касается разломанных экземпляров: засолить «обломки» можно, но будет ли вам приятно употреблять их зимой в пищу – вот в чем вопрос.
  2. Банные процедуры.
    Каждый гриб перед замачиванием необходимо обмыть под проточной водой. Можно использовать для этого зубную щетку с мягким ворсом. Это нетипичное для кухни приспособление поможет удалить частицы песка, пыли, хвои, осевшие на ножку и шляпку лесного гостя.
  3. Замачивание.
    Для этого этапа предварительной обработки подойдет большой пластиковый таз. Можно замачивать и в пластмассовом ведре, если места на кухне не так много, и поставить объемный таз попросту негде. Каждый гриб нужно перевернуть шляпкой вверх, аккуратно уложить в емкость. Останется залить содержимое холодной водой, в течение двух-трех дней менять жидкость. Если в помещение прохладно, замену воды можно производить раз в сутки. Если, наоборот, довольно тепло, то не менее трех раз в день.
  4. Посол.
    В последний день вымачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно слегка подсолить. Основной посол еще впереди, это лишь предварительный.
  5. Промывка.
    После вымачивания продукт необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только после этого лесные дары будут полностью готовы к следующему этапу приготовления.

Грузди горчат после варки что делать. Как пожарить грузди без горечи: рецепты и приготовление

Готовить грузди без предварительного вымачивания не рекомендуется. Свежий гриб горчит не хуже перца чили. И главная задача «водных процедур» – лишить продукт скопившейся в нем горечи.

Как избавиться от горечи?

Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость.

Основные виды груздей

Известнейший вид с превосходными вкусовыми качествами. Шляпка мясистая, сначала распростертая, а затем вдавленная по центру, с загнутыми бахромчатыми краями, достигает диаметра 20 см. Кожица молочного тона или с желтым оттенком, иногда с рыжеватыми пятнами, слизистая в дождливую или туманную погоду.

Ножка ровная, высотой до 6 см, на нее нисходят частые кремово-белые пластинки. Мякоть тугая, белая, с едким соком, желтеющая на изломе. Это лучший вид для солений, в которых плодовые тела приобретают легкий голубой оттенок.

Шляпка сначала плоскоокруглая, по центру с возвышением, позже вогнутая, диаметром до 30 см, белого цвета, с красноватыми или лиловыми разводами, слабо опушенная. Пластинки частые, белые с розовым отсветом, нисходят на плотную ножку высотой до 8 см, которая у основания становится более узкой. Розовый оттенок пластинок – основное отличие этого вида от других млечников.

Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом, на сломе выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Красивый гриб, с аппетитной золотистой шляпкой диаметром до 15 см, вогнутой по центру и бахромчатой по краям, слизистой в дождь и глянцевой в солнечный день. Ножка крепкая, небольшая, до 5 см высотой, с желтоватым оттенком и узорными золотистыми разводами или пятнами.

Часто расположенные пластинки кремовые, нисходят на ножку. Мякоть сочная, на изломе появляется жгучий сок, который затем темнеет. При сборе и перевозке на местах касаний могут появляться затемнения.

Шляпка распростертая, затем воронковидная с завернутыми вниз краями, диаметром до 12 см. Кожица коричнево-оранжевая, с рыжим оттенком, покрыта бурыми пятнами. Желтоватые пластинки нисходят на ножку того же цвета.

Грузди горчат после варки что делать. Как пожарить грузди без горечи: рецепты и приготовление

Мякоть мясистая, кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок и выделяет водянистую белую жидкость с едким вкусом и легким грибным запахом. Используют гриб для засола и считают условно-съедобным.

По-другому груздь дубовый называют рыжик дубовый. Если вам интересно узнать о рыжиках больше, читайте статью « ».

Очень вкусен этот темный гриб в соленьях, приобретая винный, красноватый оттенок. Шляпка округло-плоская, позднее запавшая, диаметром до 20 см, буровато-желтая с оливковым оттенком или темно-зеленая, поверхность может быть покрыта концентрическими кругами. Края загнутые, слабо бахромчатые. Кожица слизистая, особенно в дождливую погоду.

Зеленоватая клейкая ножка высотой до 8 см, тугая и полная, к основанию становится полой, поверхность покрыта вмятинами. В верхней части на нее нисходят истонченные пластинки желтовато-оливкового цвета. Белая мякоть мясистая, при сломе сероватая, выделяющая жидкость молочного цвета, на воздухе приобретающую лиловый оттенок. Шляпка зачастую грязная, поверхность покрыта частицам почвы и сором, и перед приготовлением ее приходится скоблить.

Подгруздок белый – вкусный и ароматный вид сыроежек, шляпка беловато-кремовая с бурыми разводами, диаметром до 20 см, округло-выпуклая, а затем вогнутая. Пластинки частые, кремово-белые, ниспадают на ровную или слегка изогнутую крепкую ножку. Мякоть тугая, кремовая, с тонким грибным ароматом и едким вкусом.

Поверхность обычно покрыта вросшими частичками грунта. В сухую погоду сухие ткани могут трескаться подобно пергаменту, отчего подгруздок и получил второе название.