Какие крупы без глютена посодействуют оставаться здоровыми

Растения, из которых делают каши, стали основой питания человека еще в эру неолита. Невзирая на то, что в течение крайних лет они отошли на 2-ой план за счет картофеля, в крайнее время их употребление неприклонно растет.

Каши возвращают свое законное место на наших столах, а основное — они больше не являются только дополнением к мясу, а стают основным ингредиентом блюд.

Некие из каш могут есть и люди, не переносящие клейковины. Вот перечень самых фаворитных круп без глютена для малышей и взрослых.

Список безопасных круп, не содержащих глютен

  • Печенье.

  • Каши.

  • Выпечка.

  • Макароны.

  • Хлеб (пшеничный, ржаной).

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

  • первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
  • гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
  • просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;
  • кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
  • насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
  • амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

  • ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
  • ржаной солод;
  • тритикале – гибридный (пшеница рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Список всех пищевых продуктов такой огромный, что намного проще перечислить те, в которых этого белка нет (но об этом позже). Интересно, что это вещество может быть в составе косметических средств и лекарств.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Обсуждая, в чем содержится элемент, стоит отметить, что выделяют так называемую явную и скрытую форму.

Продукты

Пшеница Пшеничная мука и изделия из нее
Пшеничный крахмал
Манная крупа
Кус-кус
Булгур
Макаронные изделия
Рожь Ржаная мука и изделия из нее
Квасное сусло
Ячмень Ячменная мука
Ячменный солод
Ячневая крупа
Перловая крупа
Овес Овсяная мука
Овсяные хлопья
Овсяная крупа

Это вещество, соответственно, будет содержаться в цельнозерновых продуктах, хлебцах, злаковых смесях, отрубях и кашах быстрого приготовления.

Относительно овса нужно поговорить отдельно. Изначально этот злак и его производные не имеют в своем составе клейковины. Однако он имеет свой особый белок, вызывающий сильную аутоиммунную реакцию у людей, чувствительных к глютену. Поэтому овес лучше исключить из рациона.

Что касается скрытой формы элемента, то он может встречаться в большинстве многокомпонентных продуктов и полуфабрикатов:

  • магазинных йогуртах, твороге, сыре, сметане;
  • рыбных и мясных консервах;
  • соусах (майонезе, кетчупе);
  • мясных полуфабрикатах;
  • крабовых палочках;
  • сгущенном молоке;
  • столовом уксусе;
  • мороженном;
  • шоколаде;
  • колбасах;
  • паштетах;
  • пастиле;
  • халве и др.

Клейковина отсутствует во всех продуктах животного происхождения, а также в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах. Отказ от употребления продуктов, содержащих глютен, нормализует аппетит.Таблица 2. Безглютеиновые продукты

Безглютеиновые продукты
Гороховая мука
Гречневая каша, гречиха
Картофель
Кукуруза
Курага
Льняная мука
Мед
Молочные продукты
Мука из бобов
Натуральная рыба
Натуральное вареное мясо
Нут
Овощи
Орех арахис
Орех грецкий
Орех миндаль
Пшено
Рис
Сахар
Финики
Фрукты и сухофрукты
Чернослив
Ягоды
Яйца

Хотя это редко, некоторые люди реагируют на кукурузу аналогично тому, как они реагируют на пшеничный глютен. Белок кукурузы, зеин, может вызвать аутоиммунную реакцию у некоторых людей с целиакией. Не все люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену будут реагировать на кукурузу. Но если вы обнаружите, что ваши симптомы не исчезают после удаления глютена из рациона, возможно, стоит поэкспериментировать с отказом от кукурузных продуктов.

Поскольку кукурузная мука не содержит пшеницу или глютен, тщательно приготовленная полента безопасна для людей с целиакией. Тем не менее, перекрестное загрязнение может иметь место быть и является проблемой. Обязательно приобретите сертифицированную кукурузную муку без глютена или упакованную предварительно приготовленную поленту, чтобы убедиться, что в ней полностью отсутствует глютен.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Глютен – это белок растительного происхождения, который состоит из глютенина и глиадина. Он содержится в злаковых и имеет свойство клейковины. В переводе с английского «glue» – клей.

Рожь, пшеница и ячмень более чем на 70% состоят из этого растительного белка. Под его действием поднимается тесто для выпечки при приготовлении макарон, хлебобулочных изделий, готовых завтраков.

Глютен работает в качестве загустителя, поэтому его часто добавляют в йогурты, соусы и кетчупы.

Продукты, содержащие глютен:

  • хлебобулочные изделия;
  • овес, ячмень;
  • консервированная продукция;
  • колбасные изделия;
  • соусы и йогурты;
  • мороженое.

Многих людей нередко тревожит вопросик о том, вредоносен ли глютен для здоровья и каковы признаки его непереносимости. Перечень круп без глютена будет полезен при организации диеты людьми, болеющих целиакией.

Глютен — это непростой белок, являющийся клейковиной, содержащийся в зерновых продуктах. Клейковина представляет собой безвкусную массу сероватого цвета, соединение глютена содержит разные пептиды, аминокислоты и белки.

Больше всего глютена содержится в таковых крупах, как пшеница, ячмень, манная крупа, рожь, овес. Высочайшее его в пшеничной муке (более 80%), потому чем больше глютена, тем пышнее и мягче будет тесто. По данной для нас причине глютен содержится фактически во всех хлебобулочных изделиях, десертах, вроде пирожных, тортов, печенья.

Сроки хранения таковых товаров без глютена значительно меньше.

Кроме хлебобулочных изделий, этот белок содержится в составе почти всех остальных товаров. Соусы, кетчупы, подливы, мороженое имеют в собственном составе эту клейковину, за счет нее производители повышают густоту собственной продукции. Содержится она и в разных мясных полуфабрикатах и колбасах для улучшения пластичности и плотности фарша.

Еще этот белок можно найти в разных алкогольных напитках, пиве, молочных изделиях, конфетах и шоколаде.

Целиакия — это тяжелое и редкое болезнь, связанное с нарушением функций желудочно-кишечного тракта и неспособностью организма переносить глютен. Еще почаще встречается аллергия либо непереносимость глютена, в особенности у новорожденных малышей. От целиакии она различается тем, что глютеносодержащие продукты не перевариваются в желудке и появляются такие противные симптомы, как боли в животике, вздутие, заболевания печени, дерматит, кожные заболевания и др.

В этом случае нужно огласить себе: сейчас ем продукты без глютена! И поменять собственный рацион, исключить из него крупы, содержащие глютен, хлебобулочные изделия из пшеничной муки и заменить их на наиболее полезные продукты: нежирное мясо, овощи, фрукты, крупы без глютена.

В рацион здорового человека, не имеющего противопоказаний к употреблению глютена, должен непременно заходить этот белок, так как отсутствие данной клейковины приводит к нехватке витаминов В и D, железа и магния.

Ежели имеются задачи с переносимостью клейковины, нужно перебегать на каши без содержания глютена. В каких крупах не содержится глютен? К ним можно отнести последующие зерновые:

  1. 1. Просо. Пшено глютен не содержит и является неплохим м железа, кальция, цинка, кремния, магния, а также витаминов Е, В1, В2, В5 и РР, уменьшает уровень холестерина и содействует предотвращению атеросклероза. Пшенная каша — это зерновой продукт, относящийся к щелочным, она нейтрализует неблагоприятное влияние кислых товаров, таковых как сахар, мясо, молочные продукты.
  2. 2. Рис. В особенности полезным считается карий рис, так как он подвергается малой обработке. Из рисовых зернышек можно создавать крупу, муку и крахмал, а из рисовых эмбрионов получают масло.

    В рисовой крупе много углеводов и белка, но отсутствует глютен. Популярным на данный момент стало юзание рисового уксуса при приготовлении блюд японской кухни. Благодаря содержанию сложных углеводов рис чрезвычайно питателен, но при этом не калорийный и содействует понижению веса.

    Какая крупа не содержит глютен

    Но не стоит разглядывать рис в качестве монопродукта, так как это может привести к дилеммам со здоровьем.

  3. 3. Гречиха. Зерна гречихи тоже не содержат глютен. Крупа, получаемая из этих зернышек, известна в основном в жареном виде. Но обжарка уничтожает около половины витаминов, потому наиболее ценной и богатой питательными веществами является необжаренная гречка. В ней сохраняется много фолиевой кислоты и витамина Е, калия, магния, кальция, железа. На вид она зеленого цвета и имеет приятный сливочный вкус.
  4. 4.

    Кукуруза.

    Какая крупа не содержит глютен

    Каша, приготовленная из кукурузной муки большого помола, по своим питательным качествам и содержанию витаминов уступает иным безглютеновым крупам, но в ней находятся сложные углеводы, селен, витамин А и калий. Для тех, кто находится на безглютеновой диете, из измельченных кукурузных зернышек изготавливают кукурузные макароны. При этом людям, нездоровым целиакией, необходимо знать, что в зародышах зернышек кукурузы глютен содержится, потому консервированные зерна кукурузы, а также муку и крупу непромышленного помола им употреблять в еду нельзя.

  5. 5.

    Овес. Насчет данной крупы представления расползаются. Белки, которые содержатся в овсе, не вызывают таковой же мощной иммунной реакции при целиакии, как пшеница, рожь либо ячмень, и людям, страдающим непереносимостью глютена, разрешено его потребление в маленьких количествах. Но в неких регионах овес сильно загрязняется иными зерновыми культурами в процессе выкармливания и может содержать клейковину. Там людям с непереносимостью белка рекомендуется вполне исключить его из собственного рациона. Овсяная крупа богаче питательными веществами чем овсяные хлопья, она различается высочайшим витаминов группы В, витамина Е, магния, цинка, фосфора, железа.

    Она понижает уровень холестерина, оказывает подходящее влияние на слизистую оболочку желудка, понижает уровень сахара в крови.

Крупы без глютена: овес (?)

Обычно перечень круп без глютена обходится без данной для нас популярнейшей культуры. Но тут не все так однозначно. Есть ли глютен в овсянке? Дискуссия о необходимости устранения овса из безглютеновой диеты длится до сих пор. С одной стороны, считается, что белки, содержащиеся в овсе (авенины) не вызывают обычной для целиакии иммунной реакции в таковой же степени, как белки пшеницы, ржи либо ячменя.

Исходя из такового подхода, большая часть людей с непереносимостью глютена могут дозволить для себя есть овес. В неких странах (например, в Финляндии) допускается маленькое его потребление.

Однако в других регионах и государствах овес может быть сильно загрязнен в процессе выкармливания иными зерновыми культурами. Потому вне зависимости от «хороших» результатов исследований из остальных государств рекомендуется полное его исключение из рациона. Люди, обязанные избегать даже следовых количеств этого белка, должны быть поосторожнее с сиим злаком и брать овсяную крупу либо остальные продукты без глютена, то есть маркированные как «безглютеновые».

Итак, с чрезвычайно большими оговорками, но овес может быть включен в перечень круп без глютена.

Осталось лишь побеседовать о преимуществах крупы – конкретно ее, а не геркулеса либо хлопьев. Она еще наименее популярна, и остается только сожалеть по этому поводу, поэтому что крупа богаче питательными веществами. Это сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка.

Понижает уровень холестерина и владеет противоопухолевым действием..

Как подавать

Питание без глютена: это для всех?

Уже несколько тысячелетий продукция с глютеном составляет основу рациона питания человека. Глютен содержится во многих злаковых культурах — в пшенице и ржи, ячмене и полбе, а также получаемых из них булгуре и манной крупе.

Предлагаем ознакомиться  Что кушать на ночь при похудении

Любимые многими десерты — булочки, пирожные, торты и конфеты, тоже с большой долей вероятности содержат глютен. Но если до недавнего времени вы не наблюдали за собой негативных реакций после приема этой пищи, скорее всего, беспокоиться вам не о чем!

Не стоит садиться на безглютеновую диету и тем, кто хочет постройнеть или похудеть, укрепить свое здоровье. Вопреки распространенному мнению, глютен полезен для здоровья, и не приводит к набору или снижению веса!

Он снабжает организм витаминами и питательными элементами. А вот безглютеновые продукты, которые часто позиционируются как здоровая альтернатива, содержат ничтожно малое количество клетчатки и полезных веществ, да и стоят они значительно дороже!

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Ключ к стройной и подтянутой фигуре — это умеренность в еде. Безусловно, кондитерские изделия и конфеты могут привести к увеличению веса, но виноват в этом не глютен, а чрезмерный аппетит и высокая калорийность отдельных продуктов.

Активный контроль над наличием элемента в питании для детей начался после того, как в США и странах Европы участились случаи целиакии среди такой возрастной категории.

Поскольку это наследственное заболевание, то особо аккуратно нужно знакомить с едой, содержащей этот белок, именно детей, в семьях которых есть случаи такой болезни.

Выяснилось, что приобретенная глютеновая непереносимость все чаще возникает у детей, матери которых во время беременности неправильно питались.

У изначально здорового ребенка при употреблении глютенового элемента в больших количествах (особенно скрытого, который содержится в больших количествах в полуфабрикатах, молочных продуктах и сладостях промышленного производства) могут возникнуть проблемы с пищеварением, а в дальнейшем сформироваться пищевые аллергии или даже стойкая непереносимость. Поэтому важно контролировать качество пищи, попадающей в рацион детей.

В первую очередь ребенка нужно познакомить с кашами, не содержащими глютен:

  • рисовой;
  • кукурузной;
  • гречневой.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Врачи рекомендуют именно в таком порядке, так как рис усваивается лучше всего. Этот список безглютеновых каш для детей нужно знать всем женщинам, которые готовятся стать заботливыми матерями.

Овсяная и пшенная каши лучше отложить на более поздний период, так как первая довольно часто вызывает аллергии, а вторая – тяжело усваивается.

Вышесказанное не означает, что отказываться от употребления продуктов, имеющих этот белок в составе, нужно полностью (если конечно нет врожденной непереносимости клейковины). Ведь он является источником многих полезных веществ. Лучше всего повременить с их вводом в детский прикорм. А в дальнейшем внимательно подходить к выбору пищи для своих детей, сведя к минимуму употребление некачественной продукции. Конечно, нужно знать, какие крупы и каши вообще глютен не содержат, но это не значит, что следует питаться только этими продуктами.

Тяжело дело обстоит, когда ребенок рождается с целиакией, и по каким-то причинам грудное вскармливание невозможно. В этом случае обязательно использование исключительно высокоадаптированных безглютеновых молочных смесей. На упаковке должна быть соответствующая информация.

Известный педиатр Комаровский говорит о том, что среди молодых мам чрезмерно популярна тема: глютен – что это в детском питании и в детских кашах. Лет 20-30 назад о нем никто из простых обывателей не знал, кроме того, не каждый врач в своей практике каким-то образом мог применить знания о таком белке. О наличии или отсутствии элемента в детском рационе должны беспокоиться родители тех малышей, которые страдают непереносимостью данного белка.

Конечно, глютеновый вред для больных целиакией оспаривать никто не будет. Но часто с введением в прикорм каш с белком возникают определенные нарушения пищеварения (повышенное газообразование, вздутие живота, диарея и т.д.). И здесь очень важно правильно диагностировать целиакию. Одно из основных исследований, которое поможет определить это заболевание, является биопсия слизистой тонкого кишечника, по результатам которой и определяется наличие или отсутствие болезни. Главное – диагноз должен ставить врач.

Самостоятельное назначение безглютеновой диеты чревато серьезными последствиями.

Доктор утверждает, что многие на совести родителей, популяризируя данную тему, увеличивая тем самым собственный доход (ведь специализированные продукты на порядок дороже обычных). Поэтому если проблем с его переносимостью нет, готовить для детей только каши и другие продукты без глютена не стоит.

Глютен в гречке

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Эту получаемую из зернышек гречихи крупу мы знаем в основном в виде жареном, имеющем насыщенный, мощный вкус.

Но наиболее богатой питательными веществами (обжарка уничтожает около 50% витаминов) и к тому же наиболее всепригодной является необжаренная гречка. Она имеет сливочный цвет с зелеными отблесками и пикантный, слегка сладковатый вкус. В ней находится много белка, клетчатки, калия, магния кальция и железа. Она обеспечивает тело фолиевой кислотой и витамином Е.

Как подавать

Гречка, вровень с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная либо наиболее всепригодная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту.

Эта крупа без глютена хороша в обычном почти всем обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно повеселить домашних вкуснейшими оладьями либо домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежайшими орешками и фруктами, обожают фактически все.

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет – до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Гречневая крупа полна полезными минералами и витаминами. В ее составе:

  • витамины группы В – поддерживают водно-солевой баланс в организме;
  • токоферол – благоприятно влияет на состояние кожи и волос;
  • рутин – заботится о работе сердца и щитовидной железы.

Гречка содержит фосфор, кальций, калий и магний. Эти микроэлементы положительно влияют работу центральной нервной системы, здоровье зубов, нормализуют артериальное давление.

В 100 г вареной крупы содержится около 110 ккал, БЖУ:

  • белки – 12,5 г;
  • жиры – 3,3 г;
  • углеводы – 60 г.

Рис улучшает работу головного мозга и наполняет организм энергией на весь день. В его составе:

  • витамины группы В – отвечают за работу нервной системы;
  • витамин Е – активирует работу белка в организме;
  • витамин РР – восстанавливает липидный обмен.

Есть десятки сортов и разновидностей риса, и каждый по-своему полезен для организма человека. В зависимости от сорта калорийность сухого риса составляет от 300 до 350 ккал, БЖУ:

  • белки – 2,2 г;
  • жиры – 0,5 г;
  • углеводы – 25 г.

Овсянка считается идеальным сбалансированным завтраком. Она содержит магний, железо, кальций, йод и фосфор. Витамины в составе овсянки: витамины группы В, ретинол, токоферол, никотиновая кислота. Эти витамины положительно влияют на внешний вид кожи, волос и ногтей.

В овсяной крупе содержится около 350 ккал на 100 г. БЖУ:

  • белки 17 г;
  • жиры 7 г;
  • углеводы 66 г.

Просо выводит шлаки из организма, очищает печень и сосуды, положительно влияет на работу сердца. Медь, калий, магний содержатся в этой крупе. В ней много пищевых волокон, которые благоприятно влияют на работу пищеварительной системы.

100 г проса содержат в себе примерно 350 ккал, БЖУ:

  • белки 13 г;
  • жиры 3,5 г;
  • углеводы 77 г.

В овсянке, гречке, рисе и просе много полезных веществ, поэтому приучать детей есть эти крупы лучше с раннего детства.

Проверить, в каких продуктах содержится этот растительный белок, достаточно просто. Во время контакта вещества, содержащего клейковину, с йодом оно окрашивается в черный или темно-синий цвет. Так в домашних условиях можно выяснить, где глютен содержится, а где нет.

Рассмотрим подробнее, содержит гречка глютен или нет. Гречка издавна считается одной из самых полезных круп. В ней огромное количество полезных витаминов и минералов. Чтобы стало понятно, есть ли в гречке глютен, расскажем о ботаническом происхождении этой крупы.

Гречка – родственница щавеля и ревеня и не имеет отношения к злаковым культурам, а значит глютен в ней не содержится. Поэтому соблюдающие безглютеновую диету могут включать ее в свой рацион.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Рис также не содержит в составе этот растительный белок. Самым полезным считается коричневый и дикий рис, которые практически не подвергаются обработке.

Просо глютен также не содержит, а каша из этого зерна – это микс из белков, клетчатки, витаминов и сложных углеводов, которые дают долгое насыщение организму.

А вот в овсяной крупе содержится клейковина. Вреден ли глютен, содержащийся в овсяной крупе? Сам по себе нет. По составу он отличается от растительного белка, который содержится в пшенице. Если у вас нет болезни, связанной с непереносимостью глютена, – включайте ее в свой ежедневный рацион, это принесет только пользу организму.

Безглютеновые каши

Если вы соблюдаете специальную диету по состоянию здоровья или по другим соображениям, включите в свой рацион безглютеновые каши. Помимо гречки, риса и проса, клейковина не содержится в кукурузной крупе, в киноа и амаранте.

Еще один выход – это каши, предназначенные для детского и диетического питания. В их составе нет растительного белка, состав детских каш соответствует признанным стандартам качества.

Крахмал – это сложный углевод. Он содержится практически в любом овоще и фрукте, но в разных количествах. Насколько быстро или медленно усваивается крахмал в организме человека, зависит от степени его обработки.

Почти все бобовые и зерновые культуры содержат крахмал. Во время перемалывания пшеницы в муку, при изготовлении хлебобулочных изделий крахмал переходит в более легкоусвояемую форму. Поэтому выпечка или хлеб, в которых даже не содержится сахар, способны за считанные минуты поднять сахар в крови.

Крахмал в гречневой крупе есть. В 100 г гречки содержится около 64 г крахмала. В рисовой крупе крахмала немного больше – на 100 г продукта приходится около 80 г крахмала. Овсяная крупа и просо содержат примерно одинаковое количество крахмала – около 60 г.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Этот углевод содержится во многих продуктах, которые мы употребляем в пищу. Большое количество употребляемого крахмала может повысить сахар в крови, а это вредно для здоровья. Если продукты, содержащие крахмал, присутствуют в вашем рационе в минимальном количестве, это пойдет только на пользу.

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Современные исследования подтверждают связь между потреблением зерновых, содержащих глютен, и нарушениями здоровья. Например, в данных продуктах обнаружены вещества, которые влияют на психику, вызывают зависимость, нервные расстройства.

Следующие признаки сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:

  • не высыпаетесь, в течение дня упадок сил;
  • частая смена настроения, депрессия, тревожность;
  • снижение сексуального влечения;
  • вздутие живота, метеоризм;
  • изжога;
  • задержка стула или диарея;
  • потребность в сладком;
  • кожа сухая, красная, сыпь;
  • головная боль (мигрень).

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Бады от DoppelHertz; «Антигриппин» Натурпродукт Франция; Арбидол ЗАО «Мастерлек»; Анаферон «НПФ Материa Медика Холдинг»; Linex, Словения; «Антигриппин» Гомеопатическая аптека Саприной; Пиридоксин ОАО «Верофарм»; Бифиформ от Ферросан А/С; Пептид Био «МерклеГмбХ» Германия; Алвитил Solvay Pharma; Амоксиклав порошок, Словения;

Где нет такого элемента

Перечень, в каких продуктах глютена нет, не очень длинный. Среди них:

  • рис;
  • яйца;
  • мясо;
  • рыба;
  • орехи;
  • овощи;
  • гречка;
  • фрукты;
  • молоко;
  • мясо птицы;
  • просо (пшено);
  • кукурузная крупа;
  • сливочное масло;
  • растительные масла;
  • псевдозлаковые крупы (киноа, сорго, амарант);
  • бобовые (бобы, фасоль, чечевица, горох, нут, соя и другие);
  • натуральные кисломолочные продукты (ряженка, кефир, йогурты без добавок, простокваша).

В этом перечне много любимых, часто употребляемых продуктах. Те, кто хочет понять, содержит ли гречка глютен, теперь точно знают, что нет.

Глютен в пшене

Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

  • непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
  • имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
  • имеющие пониженную кислотность желудка;
  • имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.
Предлагаем ознакомиться  Черная малина Кумберленд (фото) - обрезка и уход

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Ее происхождение соединено с просом, безглютеновым зерном.

Пшенная каша является неплохим м белка и сложных углеводов, клетчатки, бета-каротина, витамина Е и группы В, кальция, железа, фосфора, калия и лецитина. Это один из немногих зерновых товаров, который относится к щелочным, он уравновешивает неблагоприятное действие кислых товаров, таковых как мясо, молочные продукты, сахар и белоснежная мука.

Пшенная каша богата кремнием, который нужен для здоровой кожи, волос и ногтей, а также предотвращает склероз и понижает уровень холестерина, играет важную роль в процессе минерализации костей и предотвращает их декальцификацию. Это легкоусвояемый продукт, он отлично подступает для восстановления сил, обеспечивая тело необходимыми ему питательными веществами.

Как подавать

Этот злак содержит не лишь массу нужных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки.

Для здорового человека глютен в пшене не представляет угрозы, невзирая на тяжелое усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

  • непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
  • имеющие повреждения слизистой оболочки узкой кишки;
  • имеющие пониженную кислотность желудка;
  • имеющие нарушения пищеварительного всасывания глютена.

Детям и взрослым, относящимся к сиим категориям, употребление разных товаров из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Крупы без глютена: кукурузная

Каждый человек, сидячий на безглютеновой диете, время от времени желает поесть макарон либо запанировать, к примеру, тофу.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Тогда на помощь приходит кукуруза. Ежели они и едят макароны, то почаще всего конкретно кукурузные. Продукт получают из очищенных и измельченных зернышек, он дешев и вседоступен, но с ним необходимо быть поосторожнее: углеводов он содержит больше, чем остальные зерновые культуры.

Кукурузная крупа без глютена уступает с точки зрения содержания питательных веществ остальным «коллегам», но все же стоит разнообразить меню с ее помощью.

Она поставляет сложные углеводы, клетчатку, витамины А и селен. Ее характеристики подобны манке, но в отличие от нее, она не содержит глютена. К тому же она легкоусвояемая, теплая и универсальная.

Как подавать

Ценным продуктом, получаемым в итоге переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это незапятнанный белок и высококалорийный продукт, владеющий великолепными питательными качествами.

Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значимой толикой серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет собственных нужных свойств в течение долгого времени – главным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и огромных размерах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в еду в значимом количестве это вещество откладывается на стенах кишечного тракта и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Отвечаем на частые вопросы

Несмотря на то, что сегодня можно найти довольно много исчерпывающей информации по нашей теме, все же некоторые вопросы встречаются довольно часто.

Есть ли в картофеле

В картофеле, как и в других корнеплодах (свекле, сладком картофеле, тапиоке), клейковина не содержится, поэтому этот овощ людям с непереносимостью употреблять можно без опаски.

Для тех, кто интересуется, есть ли в молоке глютен, отличная новость: нет. Более того, его не содержит и большинство кисломолочных продуктов.

В рисе

О содержании в рисе глютена говорить не приходится, потому что его в крупе нет, соответственно, его нет в составе рисовой муки и рисового крахмала.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Кукуруза входит в список безглютеновых круп. Глютеновые следы могут быть в кукурузных хлопьях быстрого приготовления. Это связано с тем, что часто на подобных производствах разные крупы обрабатываются на одном и том же оборудовании.

По такому же принципу следует разбираться в том, есть ли в кукурузной муке глютен. Как известно кукуруза сама по себе клейковину не имеет. Но оборудование, на котором производится мука, может использоваться для разных видов круп. Поэтому в итоге в кукурузной муке могут быть белковые следы.

Есть ли в пшене

Не нужно думать, есть ли в пшене в глютен. Оно не относится к продуктам, имеющим его в своем составе.

Любителям фруктов важно знать, есть ли в бананах глютен. В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что бананы содержат клейковину, при этом официальная медицина все-таки отрицает это. Однако у больных целиакией возможна так называемая перекрестная реакция на бананы, поэтому употреблять их в пищу нужно с осторожностью.

Белок содержится только в том алкоголе, для производства которого используются злаки. Это пиво, водка, бурбон, джин и виски. Безопасными с этой точки зрения являются ром, текила, вино, саке.

Клейковины нет в той муке, которая производится из продуктов без нее. Это рисовая, кукурузная, гречневая, соевая, картофельная мука. Однако она все равно может быть загрязнена его следами. Нужно искать на упаковке соответствующую маркировку.

Главное правило касательно клейковины в детском рационе – ее не должно быть до достижения 8-месячного возраста.

Ее наличие в питании грудничка чревато расстройствами в работе кишечника и аллергиями. Помимо этого, существуют исследования, доказывающие, что наличие этого белка в детском питании в возрасте до полугода увеличивает вероятность развития:

  • атопического дерматита;
  • бронхиальной астмы;
  • сахарного диабета.

До этого возраста стоит давать только рис, кукуруза, гречка, ведь для грудничка глютен опасен. Но важно помнить, что питание малышей в подходящем возрасте не должно быть совсем без глютена.

«Мой вес упал»: Анна Седокова похудела, отказавшись от трех продуктов

В любом случае родители после начала употребления ребенком такой пищи должны внимательно следить за его общим состоянием, нет ли нарушений пищеварения, не ухудшается ли набор веса, не возникает ли аллергия.

Да, хлеб и другие хлебобулочные изделия без этого вещества есть в продаже. Его можно найти в специализированных магазинах или больших супермаркетах.

Практически все виды растительных масел не имеют клейковины в составе. Это оливковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное и соевое масла.

Итак, тема клейковины в продуктах многоаспектная и во многом спорная. Однозначно ее наличие в еде противопоказано людям, больных сложным генетическим заболеванием – целиакией. Для них обязательна пожизненная безглютеновая диета. К счастью, на полках магазинов сегодня можно встретить достаточное количество продукции с маркировкой «Glutenfree».

Всем остальным официальная медицинская наука рекомендует не исключать полностью глютеновую пищу из своего ежедневного меню, поскольку она способна обеспечить организм человека огромным количеством полезных витаминов, аминокислот и минералов. Однако во всем нужна мера. Превышенное количество употребляемого глютенового элемента (особенно скрытого) может привести к ряду проблем с пищеварением. Особенно это касается детей.

Крупы без глютена: амарант

Это «родственник»» киноа и… шпината, так как тоже относится к тому же семейству. Несколько лет назад она была еще фактически неизвестной, но сейчас завоевывает все огромную популярность. Меж тем, амарант был основой питания инков, майя и ацтеков. Сейчас он обширно употребляется в Азии, Африке и Южной Америке.

Крупа легкоусвояемая, чрезвычайно богата белком, клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и фосфором.

Поставляет в тело антиоксиданты, а также моно-и полиненасыщенные жирные кислоты. Понижает высочайшее давление, уменьшает риск сердечно-сосудистых болезней, рака и диабета.

Как подавать

Пшеница и иже с нею

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Продукты

Пшеница является одним из древнейших и важнейших продуктов питания человечества на протяжении веков. И на протяжении всего этого времени человек старался изменить эту культуру, совершенствуя ее в свою пользу: повысить урожайность, увеличить количество клейковины и уменьшить срок вегетации. В результате из 14 природных, заложенных генетически, хромосом, эта культура получила от «человека разумного» аж целых 28. Таким образом, вредоносный белок занял гораздо больше места в ценном для питания зернышке.

Вот далеко неполный список продуктов, в которых он крепко обосновался, но от которых нам нужно отказаться в первую очередь.

  • Мука мягких и твердых сортов, а также обойная. Главные продукты питания, которые производятся из пшеницы, – это хлеб и хлебо-булочные изделия, выпечка, сдоба, пряники, печенье, вафли, торты, пирожные.
  • Макаронные изделия из пшеницы твердых и мягких сортов.
  • Кускус – разновидность пшеничной крупы, для производства которой влажные размолотые зерна скатываются в маленькие шарики и затем высушиваются. Кускус распространен в азиатской и африканской кухне.
  • Булгур – еще одна пшеничная крупа. Ее получают из обработанных паром зерен. Особо популярен этот продукт в кухне Востока. Из него готовят различные основные блюда и блюда-гарниры.
  • Крупчатка, специальная мука. Ее и варят, как кашу, и добавляют в салаты, делают из неё пловы, добавляют в тесто для выпечки.
  • Пшеничный крахмал – применяется в кондитерской и кулинарной продукции как загуститель.
  • Пшеничные отруби – известный продукт в лечебном и диетическом питании.
  • Зародыши пшеницы, которыми так часто увлекаются сыроеды, вегетарианцы и желающие насытить себя витаминами.
  • Маца – бездрожжевые лепешки, распространены в еврейской кухне.
  • Полба – древняя полудикая разновидность пшеницы с очень твердой оболочкой. Культура хоть и древняя, но постепенно возвращается, благодаря своей питательной ценности. А самое главное – твердая оболочка этих зерен не пропускает даже радиоактивное излучение.
  • Пшеничные крупы, изготовленные из твердых сортов пшеницы. Они представляют собой отшлифованное пшеничное зерно крупного помола. От величины крупинок продукт подразделяется на номера и виды. Наиболее известные из них: «Артек», «Арнаут», «Полтавская». Из-за высокого содержания глютена пшеничные каши детям стоит вводить в рацион не ранее чем с7-8 месячного возраста, а то и после 1 года.
  • Манка, неотъемлемый в еще недавнем прошлом продукт детского питания, тоже оказалась в списке «штрафников» по содержанию глютена. Это особая пшеничная крупа специального помола, из которой готовят каши, запеканки, галушки, кисели, пироги, пудинги, ее же добавляют различные в панировки.
  • Пшеничные хлопья для завтрака и диетического питания из рациона долой.
  • Спирт и спиртсодержащие напитки исключаются.
  • Тритикале. Это первая в истории земледелия искусственно созданная зерновая культура. Получена она путем скрещивания ржи и пшеницы. Содержание белов в зернах тритикале гораздо выше, чем в пшеничных (на 1—1,5%) а в сравнении со ржаными превосходит на 3,4%. Да, эта культура, возможно, решает глобальную проблему нехватки продуктов питания, но и глютеном снабжает наши организмы как нельзя лучше.

Список содержащих глютен продуктов продолжается. На втором месте после пшеницы находится рожь. Многие из нас очень любят ржаной хлеб, который выпекают из муки разных сортов и смесей ржаной муки с пшеничной.

Все виды ржаного хлеба кроме отличительных ярких вкусовых качеств имеют липкий мякиш, что подтверждает наличие в них высокого содержания глютена. К изделиям из ржаной муки следует отнести сухарики и некоторые сорта печенья, ржаные пряники и хлопья. Напомним еще, что на основе ржи производят различные закваски. Продукты, их содержащие, относятся к глютеновым, к примеру, это такой популярный напиток как квас.

Еще о здоровье Убираем зубной камень без стоматолога

К злаковым культурам, содержащим клейковину, также относятся овес и ячмень. Исключить нужно каши из этого сырья, а также овсяные кисели, хлопья, печенье и пиво, содержащее ячменный солод.

Знаменитый заменитель кофе – «Ячменный колос». Наверное, вы уже поняли, что поглощали глютен в этом «ценнейшем» для здоровья напитке, да еще и детей им поили.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

А рассмотрим более современную вариацию – быстрорастворимый какао-напиток «Nesquik».Читаем состав на упаковке и видим среди прочих «достоинств»: «мальтодекстрин» — замаскированный глютен, крахмалистое вещество, загуститель. Делаем соответствующие выводы: клейковину маскируют в коммерческих целях.

Предлагаем ознакомиться  Подтопольники грибы где растут

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная толика этого вредного белка в пшенице высших видов добивается 30%, а означает так родные почти всеми пышноватые булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д.

для нездоровых целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Труднее всего людям отрешиться от хлеба – естественно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой либо кукурузной муки, но они больше похожи на резину: томные и вязкие. Конкретно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые свойства хлебобулочным изделиям.

Ученые различных государств работают над новеньким сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько 10-ов разных, в том числе и нужных белков, потому ежели исключить (купировать либо заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием свежих видов пшеницы: нужных, безопасных, владеющих обычными качествами, но без глютенового протеина.

Крупы без глютена: киноа

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Киноа родом из Южной Америки ценится сейчас все выше. Огромным преимуществом данной нам крупы без глютена является то, что она поставляет белки в виде всех неподменных аминокислот. Богата также жирными кислотами омега-3, магнием, кальцием (больше, чем молоко), фосфором, марганцем, витаминами А, С, Е и группы В.

Не считая того, они проявляют антиаллергическое, антивосполительное действие, стимулируют иммунную систему.

Киноа легкоусвояемая, имеет маленький гликемический индекс, потому подступает диабетикам. В особенности рекомендуется для профилактики не лишь диабета, но и сердечно-сосудистых и раковых болезней. К огорчению, эта престижная сейчас безглютеновая крупа дорога, не постоянно доступна и опосля приготовления не возрастает в объеме так, как, к примеру, пшено. Так что выходит достаточно драгоценным наслаждением, ежели готовить на огромную семью.

Как подавать

Крупы без глютена: тефф

Это еще малоизвестное у нас псевдозерно, которое также именуется метличкой абиссинской.

Это база диеты эфиопских марафонцев. Растение чрезвычайно стабильно к неблагоприятным погодным условиям и заболеваниям, потому растет даже там, где растить остальные зерновые культуры не представляется возможным.

Тефф богата белком, клетчаткой, кальцием (около мг в стакане готовой каши), железом, фолиевой кислотой, витаминами группы B и антиоксидантами. Поставляет нам неподменные аминокислоты лизин, метионин и цистеин.

Имеет маленький гликемический индекс. Зернышки маленькие, по цвету варьируются от молочно-белого до темного, имеют не чрезвычайно выраженный вкус. Тефф у нас можно приобрести в виде целых зернышек, хлопьев и муки.

Как подавать

На этом перечень круп без глютена для деток и взрослых не заканчивается. В магазинах все почаще можно отыскать остальные безопасные для страдающих непереносимостью этого белка продукты, заслуживающие внимания. Это, в частности, саго, сорго, тапиока, маниока и другие.

Крупы без глютена и обыкновенные рецепты с ними

На нашем рынке, в магазинах «здорового питания» возникают все свежие продукты, в том числе крупы.

Какие из них можно (и нужно) употреблять нездоровым целиакией, а какие нельзя?

Ответы в таблице и х журнальчика «Гастрономъ» № 2 (73) за февраль г.

Примечание доктора Артёмова Э.М.: категорический запрет на эти продукты касается лишь нездоровых целиакией. Что касается пациентов с глютеновой энтеропатией и просто людей, желающих вести здоровый и удобный образ жизни то, в тех вариантах, когда продукт из-за маленького содержания глютена для данной категории людей допустим, он выделен зелёным цветом.

Не считая того, нездоровым целиакией следует учесть наличие глютена в зародышах кукурузных зернышек. Из этого, кстати, вытекает запрет для этих нездоровых на «пшонку» – вареные початки цельной кукурузы, консервированные зерна кукурузы, а также кукурузную муку непромышленного производства. При промышленном производстве кукурузной муки из зерна при помоле удаляется зародыш!

  • Крупы: рис, гречка, кукуруза, просо (пшено), итальянское просо (чумиза), саго, сорго, амарант, киноа, монтина;
  • Корнеплоды: картофель, батат (сладкий картофель), тапиока, маниока;
  • Бобовые: соя, горох, фасоль, чечевица, нут, маш и др.;
  • Все овощи и фрукты;
  • Мясо, рыба, яйца;
  • Молоко и натуральные кисломолочные продукты (кефир, йогурты, ряженка, простокваша и др.);
  • Твердые сыры, не считая сделанных в Рф и Украине с нарушением ГОСТа /добавляется порошкообразная клейковина – глютен!/, сливочное масло, растительное масло.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Гречиха – близкая родственница ревеня и щавеля.

Это травянистое растение происходит из горных районов Индии, Бирмы и Непала, где его начали культивировать наиболее 4 тыщ лет назад. Из Индии «черный рис» попал в Китай, Среднюю Азию, Африку, на Кавказ и в Грецию. В Киевской Руси разведением ее занимались греческие монахи.

Видимо, потому ее и стали звать «греческой» крупой. Кроме гречихи обычной существует еще один, дикорастущий вид этого растения, всераспространенный в Сибири и Предуралье – гречиха монгольская (Fagopyrum tataricum). На Украине и в Поволжье ее называют «татаркой».

В южнорусских, украинских и западноукраинских областях гречиху время от времени именуют «буквицей» – за сходство ее семян с семенами бука. Голландское boekweite, германское buchweizen и английское buckwheat ее наименования также переводятся как «буковая пшеница».

Французское (ble sarassin) и итальянское (grano saraceno) – сарациново зерно – вероятнее всего, соединены с темным цветом зерен.

Гречневая каша с белоснежными грибами

  • 2 стакана отборной гречки
  • г замороженных белоснежных грибов
  • 2 большие луковицы
  • 5 ст.л. топленого (в пост – растительного) масла
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • Соль по вкусу

Грибы почистить щеткой, не размораживая, залить 1 л кипящей воды, довести до кипения, посолить, варить 10 мин. отбросить на дуршлаг (отвар сохранить), обсушить.

Слегка обжарить гречку с тимьяном и солью в 1 ст.л.

Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

масла, залить горячим отваром от грибов, сварить под крышкой, не перемешивая, пока не впитается вся жидкость, 12 – 15 мин.

Завернуть кастрюлю в газеты и одеяло на 15 мин.

Лук порезать тонкими кольцами и обжарить в 3 ст.л. масла, на маленьком огне до золотисто-коричневого цвета, 15 мин.

На иной сковороде в оставшемся масле на сильном огне быстро обжарить грибы. Разложить по нагретым тарелкам кашу, сверху выложить лук и грибы, подавать немедленно.

Просо (пшено) – это древнейшее культурное растение понятно азиатам и африканцам уже наиболее 5 тыщ лет и до сих пор остается главным пищевым продуктом трети населения земного шара.

В то же время в США и Западной Европе просо использовалось в основном как корм для скота и птицы. Но в крайние годы, в связи с повсеместным увлечением здоровым питанием, этот обеспеченный протеином и углеводами злак начинает заходить в каждодневный рацион европейцев и американцев, которые именуют его русским словом proso.

Из проса получают несколько видов круп: пшено-дранец, т.е. цельные зерна, освобожденные лишь от цветочных пленок.

Таковая крупа различается интенсивным желтоватым цветом, соответствующим блеском и горьким привкусом. Пшено шлифованное (толченое) содержит лишь зерновые ядра, на сто процентов очищенные. Оно светлее, чем пшено-дранец, и не поблескивает. Такое пшено лучше усваивается, скорее варится и отлично подступает для каш и запеканок. И, в конце концов – пшено дробленое. Это побочный продукт переработки проса, а конкретно, раздробленные ядра.

Пшено отваривают в качестве гарнира, тушат с мясом, из просяной муки выпекают хлеб.

Казахи обожают «науруз-коже» – пшенку, заквашенную на катыке. Украинцы предпочитают кулеш – водянистую пшенную кашу с салом, подсолнечным маслом, шкварками, луком, чесноком, зеленью. На Кавказе до начала ХХ века основной едой была крутая пшенная каша – «баста».

Чесночные гренки из пшенной каши

  • 2 стакана пшена
  • мл овощного бульона
  • 1 яйцо
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч.л. консистенции сушеных итальянских травок (осторожно в отношении укрытого глютена!)
  • Щепотка морской соли
  • Свежесмолотый темный перец

Чеснок измельчить. Пшено кропотливо помыть. Бульон довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Добавить все ингредиенты, не считая яичка, и варить, помешивая, пока масса не начнет отставать от стенок.

Переложить ее в круглую непригорающую форму для выпечки поперечником 23 см, разровнять и остудить.

Нарезать треугольниками.

Выложить на большой противень, смазать взболтанным яичком и запекать под очень разогретым грилем, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Подавать горячими с зеленоватым салатом, овощами, тушеными грибами.

Амарант. По всему миру в теплых и умеренных областях растет амарант, либо щирица, применяющийся в декоративном садоводстве. А в Центральной и Южной Америке тысячелетиями разводили его зерновые (точнее, семенные) виды. В доколумбову эру амарант был одним из главных товаров у коренных народов Мексики, тонны его крошечных семян раз в год отчаливали в столицу как дань верховному правителю.

В х годах, когда ученые доказали необычайные питательные характеристики амаранта, крестьяне Южной, центральной и даже Северной Америки опять «взялись» за забытую зерновую культуру.

Белка в амаранте так же много, как и в других злаках.

Он чрезвычайно богат лизином – нужной для человека аминокислотой, не везде встречающейся в достаточном количестве.

Желтовато-коричневые, с легким перечным привкусом зерна амаранта традиционно варят как кашу либо делают из них муку. Крупой заправляют бульоны, подают на гарнир. В Мексике из семян, смешанных с медом, делают типичный сладкий «попкорн», а в Чили сбраживают семечки, получая «пиво» – chichi.

  • 70 г амаранта
  • 1,5 л куриного бульона
  • 2 помидора
  • 1 картофелина
  • 1 небольшой цукини
  • г кукурузы
  • 1 крупная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 большой желтоватый сладкий перец
  • 3 ст.л.

    оливкового масла

  • Большой пучок шпината
  • Большой пучок петрушки

Амарант залить прохладной водой, довести до кипения, варить 10 мин, отбросить на сито.

Лук и чеснок измельчить. Картофель очистить от кожуры, помидоры и перец – от семян, порезать кубиками.

Киноа. В Андах киноа (квиноа, кинва, рисовая лебеда) ценилась с незапамятных времен, краснокожие считали его зерна священными, «матерью всех зерновых».

Эта самая высокогорная зерновая культура Южной Америки до сих пор играет чрезвычайно огромную роль в кухне Перу, Чили, Боливии, Эквадора, Колумбии.

Из питательных темных, белоснежных либо бардовых плоских семян киноа, в которых содержится огромное количество витаминов, протеина и аминокислот, получают муку и крупу. Из них делают лепешки, готовят каши и даже варят пиво.

Зерна киноа готовят так же, как рис. В готовом виде они стают полупрозрачными. Их можно употреблять как добавку к супам и салатам, гарнир к горячим блюдам, для фарширования овощей. Из киноа в США готовят макаронные изделия.

  • г киноа
  • г замороженной кукурузы
  • г темной фасоли
  • 1 красноватый сладкий перец
  • 1 луковица
  • мл овощного бульона
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. кукурузного масла
  • Маленький пучок кинзы
  • Щепотка зиры
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный перец

Фасоль замочить на 8 часов, поменять воду, отварить до готовности (1 час).

Воду слить.

Киноа замочить в прохладной воде на 1 час, отбросить на сито, обсушить.

Сладкий перец очистить от семян, мякоть порезать кубиками.

Лук и чеснок измельчить, обжарить со сладким перцем в масле на среднем огне, 5 мин. Добавить фасоль и киноа, влить бульон, довести до кипения, накрыть крышкой, готовить 20 – 25 мин на небольшом огне.

За 5 мин до готовности положить кукурузу, зиру, кайенский и темный перец, соль, измельченную кинзу.

Это блюдо можно подавать горячим и прохладным. Отлично смешивается с острым цыпленком, авокадо, сметаной.

Сорго.

Этот злак, по виду напоминающий кукурузу, распространился по всему миру из Экваториальной Африки, Индии и Китая. В Африке и Азии как кормовое и хлебное растение выращивается его разновидность durra, в Южной Африке наибольшее значение имеет «кафрское сорго» – kaffir, на Востоке всераспространен китайский вид – «гаолян».

Из сорговой крупы, богатой крахмалом и белком, готовят каши, из муки выпекают пресный хлеб и лепешки. Из стеблей сладкого сорго получают патоку («сорговый мед»). Сорго юзают для получения крахмала, пива, разных алкогольных напитков и спирта.

Вначале так называлась крупа из зернистого крахмала, добываемого из сердцевины саговой пальмы. На Руси, где пальмы растут плохо, словом «саго» стали обозначать сходную по виду крупу из картофельного крахмала, из которой варили кашу. Индивидуальностью саго является практическое отсутствие белка.

Неплохой рецепт – кукурузный хлеб Корнбред

  • 2 стакана кукурузной муки
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан кефира
  • 1 яйцо
  • ½ стакана сахара
  • ½ стакана меда
  • 1 ст.л.

    соли

  • 1 ст.л. соды
  • 1 ст.л. сливочного масла

И мало о секретах.

Особенно удручали меня глаза, окруженные большими морщинами плюс черные круги и отеки.

Как в убрать морщины и мешки под очами полностью? Как совладать с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит либо молодит человека, как его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала – не меньше 5 тыщ баксов. Аппаратные процедуры – фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуток доступнее – курс стоит 1, тыщ баксов. И когда на все это время найти? Да и все равно недешево. В особенности на данный момент. Потому для себя я избрала иной способ.

Вся информация на веб-сайте предоставлена в ознакомительных целях. Перед применением всех советов непременно проконсультируйтесь с врачом.

Полное либо частичное копирование инфы с веб-сайта без указания активной ссылки на него запрещено.