1. Классические кисло-сладкие помидоры «Пальчики оближешь»

Закрывать их можно как в литровую, так и 2 или 3 литровую банку – маринад готовится в расчете на 3 литра воды.

Ингредиенты:

  • Плотные небольшие томаты – на 3 л банку идет 2-2,5 (в зависимости от размера).
  • Зелень – укроп, лист хрена, петрушка.
  • Чеснок из расчета 5-6 зубков на банку 3 л.
  • Рафинированное растительное масло.
  • Лук.
  • Перец горошком – 8-10 штук на банку.
  • 3-4 лавровых листочков.

Маринад:

  • 3 л воды;
  • 3 ст.л. (с горкой) соли;
  • 7 ст.л. (с горкой) сахара.
  • 1 стакан уксуса 9%.

Банки вымыть, обдать кипятком. Крышки тоже.

https://www.youtube.com/video/RsyXBm9TYxs

На дно выложить порезанную зелень чеснок, влить 3 ст.л. рафинированного масла.

Заполнить банку наколотыми у плодоножки помидорами, сверху выложить несколько колец лука.

Приготовить маринад, горячим залить помидоры.

Консервируем сладкие помидоры

Банки накрыть крышка и стерилизовать (с момента закипания воды в бане): 1 л – 10 минут, 2 л – 15 минут, 3 л – 20 минут. Закатать.

2. Томаты с маслом

Для консервирования в масле подходят и довольно крупные, но плотные помидоры, так как их надо резать пополам, а в банку укладывать их разрезом вниз. Лучше всего брать 1 л банки.

Указанного количества маринада хватает на 2 банки, заполненные томатами.

  • Помидоры, сколько влезет.
  • 2-3 лаврушки.
  • По 5 горошин черного и душистого перца.
  • 1 луковица.

Маринад:

  • 1 л воды;
  • 10 лавровых листочков;
  • 15 горошин перца;
  • 15 бутонов гвоздики;
  • 3 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. уксуса.
Предлагаем ознакомиться  Можно ли есть соленые помидоры при диабете — Лечение диабета

На дно банки закинуть лаврушку и перец.

Луковицу порезать кольцами, помидоры – пополам.

Укладывать попеременно.

Маринад кипятить 5-6 минут и залить в банки через сито.

Рафинированное масло нагреть и очень аккуратно влить сверху слоем 1,5-2 см.

Банку закатать.

4. Томаты в яблочной заливке

Этот рецепт привлекателен тем, что томаты консервируются без специй, только в яблочном соке с солью. Тем не менее, помидоры получаются сладкими и очень интересными на вкус.

Проще всего использовать банки на 3 л, при этом на 1 банку идет около 1 л сока, в котором надо развести при нагревании 1 ст.л. с верхом соли.

Помидоры помыть, каждый наколоть зубочисткой, уложить в подготовленные банки. Два раза залить кипятком, с интервалом 15-20 минут, потом – кипящим соком с солью и сразу закатать.

5. Помидоры со свеклой и яблоком

Рецепт со свеклой стал очень популярным (как и со сливами – это наш следующий рецепт), потому, что томаты получаются очень оригинальными, заливку можно использовать в приготовлении различных блюд, в частности – для тушения мяса. Банки лучше всего бать на 1 или 1,5 литра.

нгредиенты:

  • На банку – сколько влезет помидоров, небольших, плотных, лучше всего сливки.
  • 2 луковицы, порезанные кольцами.
  • 1 морковь палочками;
  • 4-5 кружочков свеклы толщиной около 1 см.

Наполнить этими овощами банку и залить сначала кипятком на 20 минут. Приготовить за это время маринад:

  • 1,5 л воды (это на 3 банки по 1 л);
  • 1 ст.л. в верхом соли;
  • 150 г сахара (6 ст.л. с верхом);
  • 70 мл уксуса;
  • 2 таблетки аспирина растереть и просто засыпать в банки.

6. Помидоры с синими сливами

Эта заготовка – настоящая находка для любителей шашлыка, жаренного и запеченного мяса. И помидоры, и маринованные сливы настолько вкусные, что ничего более подходящего трудно найти. Маринад получится тягучим, как соус.

Предлагаем ознакомиться  Помидоры дольками с луком и маслом на зиму рецепт с фото пошагово

Томаты берите красные, небольшие, плотные, не переспелые. Сливы – крупные, синие, лучше всего венгерки, только не очень спелые. Так консервировать в больших банках лучше – маринад будет намного вкуснее.

(на банку 3 л)

  • 1,5 кг помидоров;
  • 0,5 кг слив;
  • 1 веточку сельдерея;
  • Половину большого листа хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • По 5 горошин душистого и черного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • Половину луковицы (нарезать тонко) 3 зубчика чеснока.

Все это сложить в банку вперемежку и два раза залить кипятком на 10 минут. Потом залить кипящим маринадом и укупорить.

Маринад:

  • 1 л воды;
  • 1,5 ст.л.соли;
  • 4 ст.л.сахара;
  • 100 мл уксуса.

7. Помидоры «Десертные» с корицей

Используются крупные салатные томаты, порезанные дольками, чтобы легко поместить в банку. Очень красиво, когда овощи – разного цвета, укладывать их надо вперемежку с кольцами лука. Маринад – очень пряный, с корицей и гвоздикой.

Обратите внимание, что уксус – 6%, поэтому, если у вас 9% – его надо взять на треть меньше. Уложенные в чистые банки помидоры с луком залить таким кипящим маринадом на 1 л воды:

  • 1 ч.л. соли;
  • 3 ч.л. сахара;
  • 2 лавровых листика;
  • 3 горошины черного перца;
  • 4 гвоздички;
  • На кончике ножа – молотая корица;
  • 1 ч.л. растительного масла;
  •  3 ст.л. 6% или 2 ст.л. 9% уксуса.

Стерилизовать 15 минут с момента закипания воды в водяной бане.

8. Царская закуска

Как эти помидоры только не называют! И царские помидоры, и для цариц, и мармеладные. Они действительно получаются очень сладкими и вкусными.

Этапы такие:

  1. Банки в 3 л помыть, на дно закинуть зонтик укропа, по несколько штук перца, гвоздики, лавровых листочка и целый 1 зубчик чеснока. Нужен еще кусочек в 1 см острого перчика и 1 болгарский, порезанный дольками.
  2. Заполнить банку помидорами, наколотыми у плодоножки (не будут лопаться).
  3. Залить водой по верх, потом ее слить
  4. Сделать маринад: на полученное количество воды (из 3-х литровой банки с помидорами) взять 1 ст.л. уксуса 9%, 1 ст.л. соли и 1,5 стакана сахара, сварить, залить в банку.
  5. Стерилизовать не надо, а вот плотно укутать на сутки – обязательно.
Предлагаем ознакомиться  Описание декоративного кирпича

9. Маринованные томаты без шкурки

Кому охота поморочиться, то вот эксклюзивный рецепт помидоров без кожицы, расчет на 2 банки в 1 л.

Понадобится около 1,2-1,4 кг плотных небольших помидоров (черри брать нельзя), 1 болгарский перец (не зеленый), 1 л воды, 4 зубка чеснока, по 5 горошин разных перцев, 4 ст.л. 9% уксуса, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, 2 лаврушки. В подготовленные банки помещаем все специи и порезанный на дольки перец.

На помидорках возле плодоножки сделать крестообразный надрез и в небольшой миске залить кипятком на 1 минуту, потом горячую воду слить и сразу залить холодную воду. Через 1-2 минуты кожицу можно легко снять, а помидоры уложить в банки, сразу же влить туда уксус.

Сварить маринад и залить им содержимое банок, сразу закатать и укутать толстым одеялом до остывания (минимум на 24 часа).

Марианна Павлей