Порошок из свежих лесных грибов

Чтобы соус не испортился, нужно правильно его хранить. Лучше всего это делать в чистых банках или контейнерах, которые можно плотно накрыть крышкой. Чем меньше воздуха будет попадать внутрь, тем дольше подлива будет храниться.

В среднем, соусы из сушёных грибов хранятся 3–5 дней. Держать их нужно в холодильнике, желательно на нижней полке, куда попадает больше прохлады.

Знаете ли вы? В штате Орегон, в заповеднике Малур, растёт самая крупная грибница маслят. Её площадь составляет 880 га.

Итак, теперь вы знаете, как готовить соусы и подливы, состоящие из сушёных грибов. В домашних условиях это сделать не трудно, т. к. все ингредиенты в рецептах достаточно простые. Если вы хотите, то можете заменять некоторые продукты на те, которые вам нравятся больше.

Прежде чем начинать готовить грибной порошок, стоит определиться, какими специями можно разнообразить его. Проблема заключается в том, что гриб сочетается не с каждой специей, потому для такого порошка следует запасать специи из определенного перечня:

  • белый перец;
  • сушеный укроп;
  • тимьян;
  • орегано;
  • немного гвоздики;
  • кориандр;
  • сушеный зеленый лук;
  • сушеный чеснок;
  • пажитник.

Травы и специи для грибного полуфабриката можно использовать в любых пропорциях и сочетаниях. Каждая хозяйка может самостоятельно сформировать свой особенный рецепт изготовления домашнего порошка из сушеных грибов.

Порошкообразную заготовку можно приготовить из свежих лесных даров: подосиновиков, белых грибов, опят, подберезовиков. Она неплохо хранится в течение долгой зимы и хорошо сочетается со многими не только грибными блюдами, придавая им особенный аромат и изысканный вкус.

Составляющие для этой вариации порошка понадобятся самые доступные и традиционные, а грибы можно использовать любые, которые получится собрать в лесу:

  • килограмм ассорти из свежих грибов;
  • пара чайных ложек молотого кориандра;
  • пара столовых ложек сухой петрушки;
  • перец горошком;
  • несколько сушеных гвоздик;
  • лавровый лист.

Из свежих лесных даров порошок готовится с соблюдением следующей последовательности действий:

  1. Очищенные грибы нарезают тонкими пластинками и раскладывают на поддоны для электрической сушки.
  2. Продукт высушивают до готовности, после чего отправляют в блендер или чоппер вместе с лавровым листом, перемалывают до однородной консистенции.
  3. Перец и гвоздику измельчают с помощью кофемолки до состояния муки.
  4. В подготовленные грибы добавляют сушеные и меленые специи и повторно перемешивают.
  5. Перекладывают готовый порошок в стеклянную сухую ёмкость и плотно закрывают крышкой.

Хранится эта специя в тёмном прохладном месте. Опытные хозяйки используют порошок для приготовления супов, выпечки, соусов. Он будет незаменимой вкусовой добавкой для первых блюд, особенно для крем-супа.

Выбор и подготовка ингредиентов

Грибные соусы, несмотря на простоту рецепта, обладают изысканным вкусом и прекрасно смотрятся на столе. Следует выбирать ровные грибы, не слишком большие. Не следует использовать продукт с широко раскрытой шляпкой, ведь это является признаком старения и не даёт нужного вкуса.

Предлагаем ознакомиться  В хвойном лесу грибы. Грибы хвойных лесов

Знаете ли вы?В 1985 году в Америке нашли белый гриб весом 140 кг. Его обхват составил 2 м.

Чтобы выбрать качественные ингредиенты, необходимо учитывать срок годности. Также желательно, чтобы в составе было поменьше химических добавок. Чем более натуральным он будет, тем лучше окажется вкус подливы.

Важно! Не покупайте сухие грибы на открытых рынках. На них содержится много пыли и бактерий.

Подготовка ингредиентов заключается в следующем:

  • сначала грибы промываются под проточной водой;
  • после этого нужно их замочить в подсоленной холодной воде на 2-3 часа. Это позволит плодовым телам стать более упругими и мясистыми;
  • снова промойте их, чтобы удалить мелкие элементы. Для соусов нужно использовать цельные плодовые тела.

Варианты приготовления блюд

Самым простым и доступным рецептом, по которому готовится грибной порошок, считается классический традиционный вариант.

Приготовление грибного порошка

Для этой заготовки следует изначально запастись ингредиентами:

  • 50 граммов любых сушеных грибов;
  • пара столовых ложек морской соли;
  • маленькая ложка орегано;
  • чайная ложка сухого зеленого лука;
  • чайная ложка сухого укропа;
  • чайная ложка молотого пажитника;
  • немного паприки.

Готовят грибной порошок двумя способами. Первый подойдет тем, кто любит крупную порошковую смесь.

  1. Грибы загружают в комбайн, закрыв предварительно все возможные отверстия, и измельчают в муку.
  2. Крышку комбайна открывают после того, как грибная мука осядет.
  3. Соединяют все ингредиенты, тщательно перемешивают между собой и отправляют для длительного хранения в чистую стеклянную посуду с плотной крышкой.

Большинство хозяек предпочитают хранить эту смесь в холодильнике: так она сохраняется дольше и при этом не портится.

Ингредиенты для этой заготовки понадобятся такие же, как и для порошка, приготовленного по первому рецепту. Данный вариант отличается способом и последовательностью приготовления.

Предлагаем ознакомиться  Виды лисичек с фото и описанием, список разновидностей грибов

В кухонный комбайн загружают одновременно сушеные грибы и специи, которые хозяйка предпочитает использовать для усиления грибного вкуса.

Ингредиенты перемалывают в муку до однородной консистенции, после чего выключают комбайн и оставляют до момента, когда мука окончательно осядет.

Готовый грибной порошок перекладывают в чистую сухую емкость и плотно закрывают крышкой для хранения.

Хранить готовую смесь можно в темном месте не более трех месяцев или в холодильнике не дольше года. Перед применением заготовку необходимо встряхивать или перемешивать.

Можно готовить продукт и в блендере. При этом грибной муке следует также дать возможность осесть перед тем, как перекладывать её в другую ёмкость для последующего хранения.

Самой удачной вещью, приготовленной из грибного порошка, кулинары считают соусы. Простым вариантом грибного соуса считается сметанный, приготовленный из следующих ингредиентов:

  • чайная ложка готового грибного порошка;
  • 4 стакана воды;
  • столовая ложка муки;
  • столовая ложка сметаны;
  • луковица;
  • 30 г. сливочного масла;
  • специи, свежая зелень.

Готовят соус по следующему рецепту, соблюдая последовательность действий:

  1. Грибной порошок замачивают парой столовых ложек кипятка и оставляют для настаивания.
  2. Очищенную луковицу мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле, добавив муку.
  3. В готовую смесь вливают воду, доводят до кипения и вводят специи.
  4. Грибной полуфабрикат отправляют в кипящую смесь, проваривают в течение пяти минут.
  5. Кладут сметану и рубленую зелень, перемешивают, дают покипеть около минуты, отключают и оставляют немного постоять.

Готовый соус подают с картофелем, кашами. Он также неплохо сочетается с мясными блюдами, макаронными изделиями.

Вариантов использования грибного порошка в кулинарии немало, потому и предпочитают хозяйки запасаться таким сырьем впрок с тем, чтоб хватило на всю долгую зиму. Отличается эта заготовка особенным ароматом и натуральным вкусом.

Способы приготовления подливы из сушёных грибов

На просторах Интернета можно найти огромное количество разных рецептов, которые предполагают применение сухих плодовых тел. Они характеризуются приятным вкусом и ароматом, поэтому могут заменять свежие грибы.

Знаете ли вы? В 1988 году в Японии был обнаружен огромный белый гриб. Его вес составлял 165 кг.

В магазинах продаётся огромное количество подобных ингредиентов. Они могут состоять из нескольких грибных видов или содержать только одну разновидность — например, очень популярные шампиньоны. Выбирайте тот вариант, который вам нравится больше всего.

Грибной соус из молотых сушеных грибов

Рецепт №1

Подлива из сушёных белых грибов со сметаной

Грибной соус из молотых сушеных грибов

Рецепт №2

Предлагаем ознакомиться  Как называется гриб с коричневой шляпкой и коричневой ножкой. Популярные съедобные трубчатые

Соус из сушёных грибов

Подлива из сушёных белых грибов со сметаной

Грибной соус из молотых сушеных грибов

450 мл1 час

Видео-рецепт

  • сушёные грибы (желательно белые)

    50 г


  • перец чёрный горошком

    0,5 ч. л.


  • сметана или сливки (20%)

    100 мл


  • оливковое или подсолнечное масло

    5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Залейте грибы водой, чтобы они набухли. Оставьте на 10–15 минут.
  2. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    В это время мелко нарежьте лук.
  3. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Натрите морковь на средней тёрке.
  4. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло.
  5. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Выложите морковь и лук и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте соль и перец.
  6. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    В смесь добавьте замоченные грибы, предварительно отожмите их.
  7. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Тушите все ингредиенты в течение 5–7 минут с закрытой крышкой.
  8. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Оставшуюся воду от грибов через сито вылейте ко всем продуктам.
  9. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Измельчите в чесночнице чеснок и добавьте в смесь.
  10. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Налейте ещё 1 стакан воды, чтобы подлива не была слишком густой.
  11. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Добавьте лавровый лист и варите подливу 15 минут.
  12. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Пока блюдо готовится, смешайте сметану и муку. Постепенно добавляйте в общую массу.
  13. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    В течение 10 минут помешивайте смесь, чтобы мука не пригорела ко дну ёмкости.
  14. Грибной соус из молотых сушеных грибов
    Добавьте мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп или зелёный лук) и тщательно размешайте.
  15. Важно! Подобная подлива будет идеальным дополнением к блюдам из картофеля, макаронам или кашам.

    Видео-рецепт

    Подлива из сушёных белых грибов со сметаной Подлива из сушёных белых грибов со сметаной Видео-рецепт: Подлива из сушёных белых грибов со сметаной

Соус из сушёных грибов

Грибной соус из молотых сушеных грибов

200 мл30-45 минут

Видео-рецепт


  • растительное масло

    5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Отварите грибы в подсоленной воде и доведите до кипения.
  2. Достаньте сушёные плодовые тела и переложите в отдельную ёмкость. Это позволит им быстрее остыть.
  3. Мелко нарежьте лук и выложите на разогретую с маслом сковороду.
  4. Прожарьте в течение 10 минут, пока он не станет прозрачным. Лучше ставить на средний огонь, чтобы лук не пригорел.
  5. Измельчите грибы в произвольной форме.
  6. Переложите их к луку. Тщательно смешайте и прожаривайте в течение 5 минут.
  7. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде. После этого добавьте сливочное масло и тщательно смешайте.
  8. В смесь добавьте немного грибного бульона, чтобы подлива была немного жидкой.
  9. Всыпьте в соус грибы с луком и смешайте все компоненты. Проварите в течение 10 минут.
  10. Видео-рецепт

    Соус из сушёных грибов Соус из сушёных грибов Видео-рецепт: Соус из сушёных грибов