Химический состав листа смородины

Листья
смородины — это не только вкусное и ароматное сырье для отвара и чая, но и
лекарственное растение, занимающее в фитотерапии достойное место.

Химический
состав смородиново листа состоит следующих компонентов:

  • Витамины:
    C, E, PP, A витамины группы B. Больше всего в листьях смородины содержится
    витаминов A и C.
  • Макроэлементы:
    калий, кальций, сера, фосфор, магний.
  • Микроэлементы:
    бор, марганец, молибден, медь.
  • Сахаристые
    соединения: фруктоза и глюкоза.
  • Органические
    кислоты: лимонная, виная, яблочная.
  • Другие
    вещества: фитонциды, эфирные масла, антоцианы, флавоноиды, танины и др.

Кроме
основных полезных веществ, в составе есть соединения, содержащиеся в меньшей
концентрации (пектины, гликозиды, кахетины и пр.)

Польза чая из листа смородины

Польза
смородинового листа известна давно, его применяют при многих болезнях. Ниже
представлены самые выраженные целебные эффекты:

  1. Противовоспалительный. Сок, приготовленный из листьев смородины, убивает микробов и очищает гнойные раны.
  2. Иммуностимулирующий. Большое содержание аскорбиновой кислоты благоприятно сказывается на работе иммунитета. Регулярное употребление чая из смородиновых листьев значительно сокращает риск заболеть респираторными инфекциями.
  3. Противодиарейный. Дубильные вещества в составе листьев смородины снимают воспаление со стенок кишечника и предотвращают диарею.
  4. Успокаивающий. Эфирные масла и флавоноиды оказывают благотворное влияние на нервную систему, снимают стресс и тревогу.
  5. Мочегонный. Мочегонный эффект помогает избавиться от песка в почках. А фитонциды помогают противостоять воспалению в мочевыделительной системе.
  6. Общеукрепляющий. Листья смородины благотворно воздействуют на весь организм. Улучшается самочувствие, появляются жизненные силы.

Полезные
свойства смородинового листа трудно переоценить. Именно поэтому растение входит
в большинство лекарственных сборов, продающихся в аптеке.

Противопоказания и вред

Лист
смородины полезен пожилым людям с ослабленной иммунной системой. Уникальный
состав растения поможет противостоять воспалительным процессам и респираторным
инфекциям.

Вяжущие
свойства целебных листочков незаменимы при диарее и расстройствах кишечника.
Уже через 12 часов применения, воспаление стенок кишечника успокаивается,
вздутие живота и расстройство стула прекращаются.

Листья
смородины показаны при нарушениях в работе почек и мочевого пузыря, особенно
при мочекаменной болезни. Доказано, что регулярное применение растения
уменьшает образование конкрементов в выделительной системе.

Ферментация листьев смородины для чая в домашних условиях, как ферментировать смородиновые листочки, как хранить готовый ферментированный чай

Сок и кашицу из смородиновых листьев с успехом применяют для лечения гнойных ран и трофических язв.

Трудно
представить, что листья смородины могут иметь какие-либо противопоказания, но
все-таки они есть:

  • Индивидуальная
    непереносимость. В смородиновых листьях много эфирных масел и флавоноидов. Они
    часто служат провоцирующим фактором аллергии.
  • Беременность.
    Нет однозначных данных о том, что смородиновый лист вреден при вынашивании
    малыша. Но перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
  • Грудное
    вскармливание. Не стоит употреблять продукты, которые могут вызвать аллергию у
    младенца.
  • Болезни
    ЖКТ, связанные с повышенной кислотностью.
Предлагаем ознакомиться  Болезни герани и их лечение ( фото)

Список противопоказаний не велик. Поэтому подавляющему большинству людей можно наслаждаться ароматным и полезным чаем из смородиновых листьев.

Если нет противопоказаний, то единственная ситуация, когда чай из смородиновых листьев может навредить человеку — это употребление напитка в чрезмерных количествах. В этом случае возможно наступление обезвоживания (так как листья смородины обладают выраженным мочегонным эффектом) или нарушение работы внутренних органов.

Подготовка листьев к ферментации

Ферментация – это химический процесс, который используют для производства чая.

Ферментация листьев смородины для чая в домашних условиях, как ферментировать смородиновые листочки, как хранить готовый ферментированный чай

Цель этого способа заготовки сырья – перевод нерастворимых тканей листовых пластин в растворимые. Это позволяет микроэлементам легко переходить в кипяток и усваиваться организмом. В процессе ферментации высвобождаются танины. Они придают напитку аромат и дарят бодрость без неприятных последствий в виде учащенного сердцебиения и обезвоживания.

Правильно ферментированные листики смородины обладают перед просто подсушенными целым рядом преимуществ.

Чай из такого сырья получается:

  • без осадка и мутности;
  • красивого насыщенного цвета;
  • ароматным, с привкусом малины, вишни, спелых яблок;
  • полезным.

Ферментированный лист, добавленный к травяным сборам или заваренный отдельно:

  • укрепляет иммунитет;
  • снижает токсикоз у беременных;
  • облегчает засыпание и повышает качество сна;
  • снижает частоту возникновения воспалительных заболеваний мочевыводящей системы, поэтому особенно полезен при хроническом цистите;
  • нормализует пищеварение, уменьшает аппетит и снижает лишний вес.

Благодаря витаминным, очищающим и иммуноукрепляющим свойствам смородиновый чай назначают беременным женщинам в период токсикоза и простудных заболеваний, когда медикаментозная терапия запрещена или неэффективна.

Единственный минус ферментированного сырья – значительно большая затрата времени и сил на его приготовление и небольшая потеря смородинового аромата.

Пошаговое руководство по ферментации листьев смородины для чая в домашних условиях

Свежесобранные смородиновые листики подвяливают — это облегчит процесс разрушения хлорофилла. В результате в тканях накапливаются эфирные масла и появляется характерный цвет и аромат.

Порядок действий:

  1. Собранное сырье смородины для ферментации раскладывают тонким слоем (не более 5 см) на хлопковой ткани в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
  2. Утром и вечером листики аккуратно перемешивают.
  3. Длительность первичного процесса подготовки составляет около 12-16 часов. Если в помещении сухо и тепло, этого будет достаточно. В период дождей и прохлады подвяливание продолжается несколько суток.

Лист сжимают. Если он хрустит, подвяливание продолжают. Если он мягкий и не распрямляется обратно, переходят к следующему этапу.

Скручивание

Подвяленные листочки набирают в руки по 3-5 штук и тщательно скручивают между ладонями в тонкие рулончики. Перетирают их до тех пор, пока на поверхности сырья не выступит темный сок.

Предлагаем ознакомиться  Лучшие сорта красной смородины для Подмосковья

Процедуру повторяют, пока все листья не окажутся скрученными в темные ароматные жгутики.

Для получения мелколистового чая на этом этапе листья нарезают ножом или ножницами на мелкие кусочки.

Сминание

В глубокой кастрюле все подготовленные листья долго перетирают и сминают руками – так, как готовят салат из капусты, когда хотят, чтобы он пустил сок.

Измельчение

Готовое сырье измельчают:

  • руками, аккуратно разрывая пластины на мелкие кусочки;
  • ножницами;
  • протирая через крупное металлическое сито;
  • с помощью мясорубки.

Чем мельче перетерто сырье, тем ароматнее будет напиток.

Многие
люди думают, что ферментация это обычная сушка листьев. Такое мнение — большая
ошибка! Ферментация — сложный процесс, который состоит из подвяливания,
брожения и быстрой сушки при высокой температуре. В статье подробно разберем
все этапы ферментации:

  1. Сбор
    сырья. Смородиновый лист для заготовки должен быть чистым, без вредителей.
    Лучше всего походят верхние молодые листочки.
  2. Подвяливание.
    Затем сырье нужно подвялить. В процессе завяливания листочки раскладываются на
    горизонтальной поверхности. Толщина слоя не более 3см. Сырье считается готовым,
    когда центральные жилки листочка ломаются без хруста. Вяленые листья должны
    быть вялые, а не сухие. Время завяливания около 12 часов. За это время в
    листочках накапливаются эфирные масла.
  3. Следующий
    этап ферментации — выделение сока. Добиться этого можно тремя способами:
    заморозка и разморозка, скручивание руками или перекручивание на мясорубке.
    Скручивание проводится до тех пор, пока листочки не потемнеют и не дадут
    сок.  При скручивании и заморозке листья
    нужно будет нарезать. Готовое сырье выглядит как мелко нарезанные листья в собственном
    соку и эфирных маслах.
  4. Затем
    листья накрывают влажной льняной салфеткой, чтобы происходил процесс брожения.
    Он должен длиться не менее 8 часов. Брожение нужно заканчивать, когда у сырья
    появляется выраженный резкий запах.
  5. Заключительный
    этап — сушка. Готовое сырье раскладывается тонким слоем на противень и
    отправляется в духовку при температуре 70-80°С. главное — внимательно следить
    за процессом. Недосушенное сырье быстро заплесневеет, а пересушенное —
    превратится в пепел. Во время процесса духовку важно держать приоткрытой, а
    сырье время от времени перемешивать.
  6. Хранение.
    Готовый чай из листа смородины хранится в холщовых мешочках или картонных
    коробочках, подальше от посторонних запахов.

Таким способом можно ферментировать листья смородины и других садовых ягод. Особенно вкусным считается чай, где смешаны ферментированные листья смородины и малины.

Рецепты заваривания чая

За многовековую историю применения смородиновых листьев в качестве чая, создано огромное количество разнообразных рецептов. В статье описаны самые вкусные и популярные.

Для рецепта понадобится 3 столовых ложки измельченных свежих листьев смородины. Сырье складываем в керамический чайник и заливаем половиной литра горячей воды. Настаиваем 10-20 минут. Чай готов. Для вкуса можно добавить ломтик лимона, чайную ложечку меда или раздавленные свежие ягоды смородины.

Предлагаем ознакомиться  Наоми ренессанс роза

Рецепт прост: столовую ложку сухого сырья заливаем половиной литра кипятка и настаиваем в течение 15 минут. Готовый чай разливаем в чашки. Для аромата можно добавлять немного тертого имбиря.

Для рецепта нужно взять по чайной ложке ферментированных листьев смородины и сухой мяты. Компоненты сложить в заварник и залить половиной литра горячей воды. Дать настояться в течение 10-15 минут. Получился ароматный и полезный напиток. Чтобы приготовить успокаивающий чай, к рецепту нужно добавить чайную ложку мелиссы.

Для рецепта понадобится: ферментированный смородиновый лист 1ст. л, высушенный шиповник 1ст.л. Компоненты сложить в керамический заварник (0,5-0,6л) и залить горячей водой (не кипятком!). Настоять не менее 30 минут. Полученный напиток очень вкусный и оказывает стимулирующее действие на иммунитет. Превосходное средство в сезон простуд.

Оба компонента взять по столовой ложке и положить в керамический чайничек (около 0,5л). залить горячей водой и дать настояться 20 минут. Получился невероятно ароматный, вкусный и полезный чай. Если его остудить, то получится освежающий летний напиток.

Можно самостоятельно создавать рецепты чая с листом смородины и любимыми компонентами. Смородиновый лист хорошо сочетается с курильским чаем, ромашкой, малиной, брусникой.

Как приготовить чай из смородинового листа

Пошаговое руководство по ферментации листьев смородины для чая в домашних условиях

Классический
чай из ферментированного смородинового листа готовится очень просто. Для
приготовления понадобится: керамический или стеклянный заварник объемом 0,3-0,5
литра, лист смородины и горячая вода.

Порядок
приготовления:

  1. Заварник
    обдать кипятком, чтобы прогрелся.
  2. Лист
    смородины положить в емкость.
  3. Залить
    горячей водой.
  4. Заварник
    укутать и оставить на 15 минут.
  5. Ароматный
    и витаминизированный напиток готов!

По вкусу можно добавлять сахар, мед, свежую смородину или другие компоненты.

Для самого процесса приготовления сухого чая:

  • обработанные листья хорошо утрамбовывают в 7-10 слоев в стеклянную емкость;
  • укрывают плотной хлопковой или льняной тканью;
  • сверху кладут тяжелый, тщательно вымытый камень;
  • емкость переносят в теплое место и оставляют на 8 часов.

Если в помещении прохладно и влажно, процесс сбраживания проходит медленнее и может растянуться на сутки.

За время приготовления чай проходит три этапа: окончательное завяливание, выделение темного сока и сбраживание, когда микроорганизмы начинают перерабатывать органику и сахара.