Простая начинка

Перцы, фаршированные морковью, лучше всего закатывать в банки. Так продукты легче хранить и удобно использовать при необходимости. Поэтому перед началом работы стеклянные банки нужно хорошенько промыть и обязательно простерилизовать. После этого можно заняться основным процессом. Для работы понадобится: свежий болгарский перец, чеснок, морковь, зелень петрушки и сельдерея.

Для маринада:

  • 2 литра воды;
  • 120 грамм соли;
  • по 1 стакану сахара и уксуса;
  • 130-140 грамм масла растительного.

Готовить перцы, фаршированные морковью, несложно. Для этого необходимо:

  1. У каждого стручка срезать верхушку и вычистить его изнутри, освободив от перегородок и семян. Заготовки должны выглядеть как полые стаканчики.
  2. Морковь очистить и измельчить, используя крупную терку.
  3. Ингредиенты для приготовления маринада собрать в одной кастрюле и довести раствор до кипения.
  4. Положить в него очищенные перцы и поварить примерно 7 минут. За 60 секунд до окончания положить в кастрюлю сельдерей.
  5. Обработанные таким образом перцы наполнить доверху тертой морковкой.
  6. В подготовленные банки положить чеснок и петрушку.
  7. Свободное пространство заполнить фаршированными овощами и залить их горячим маринадом.
  8. Банки с продукцией сначала стерилизовать (трехлитровые по 30 минут), а затем закатать.

Такие овощные консервы будет прекрасным дополнением к ужину в холодные зимние дни.

Перец с морковкой и томатами

Чтобы перцы, фаршированные морковью, были более сочными и ароматными, к ним можно добавить и другие овощи. Есть очень интересный рецепт, для которого необходимо:

  • 24 стручка сладкого перца полтора килограмма моркови;
  • 2 килограмма свежих помидоров;
  • 40 грамм соли;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • 5 грамм уксуса;
  • 8-10 грамм сахара, немного зелени;
  • 2-3 грамма молотого перца.

Технология приготовления блюда:

  1. Перцы подготовить к работе, удалив из них семена.
  2. Лук нарезать полукольцами, а морковь покрошить соломкой.
  3. Оба эти продукта обжарить отдельно до полуготовности.
  4. Томаты измельчить в комбайне (или мясорубке).
  5. Обработанные овощи собрать в одну кастрюлю, добавить к ним сахар, специи, измельченный чеснок, зелень и варить примерно 10 минут.
  6. Перцы нафаршировать приготовленной массой и плотно уложить их в широкую кастрюлю.
  7. Залить их остатками тушеной смеси и кипятить 20 минут.
  8. Фаршированные перцы разложить в банки.
  9. Добавить в каждую из них по несколько капель уксуса, а остальное пространство заполнить еще горячим соусом.
  10. Банки плотно укупорить, накрыть и оставить для остывания.

Зимой эти ароматные овощи будут самой желанной закуской.

Очень вкусно делать перец, фаршированный морковью, на зиму в густой томатной заливке. Отчасти это блюдо напоминает собой старые болгарские консервы, которые в советские времена были знакомы каждому. Для такого рецепта потребуются болгарские перцы и томатный сок.

Предлагаем ознакомиться  Когда можно черенковать розы осенью

Для начинки:

  • 6 морковок;
  • 5 луковиц;
  • 1 сладкий перчик;
  • соль;
  • смесь молотых перцев (красный и черный);
  • петрушка.

Перец фаршированный морковью на зиму рецепт с фото пошагово

Готовить такое блюдо надо четко по шагам:

  1. Сначала следует заняться начинкой. Для этого первым в масле нужно пассеровать мелко нарезанный лук. Затем добавить к нему тертую морковь, порезанный соломкой перец, зелень, специи и тушить, пока продукты не станут достаточно мягкими. На это уйдет несколько минут.
  2. У перцев надрезать верхушки и удалить сердцевины.
  3. Полые заготовки фаршировать теплой овощной смесью (шляпки не отрезать).
  4. Сложить их в кастрюлю, залить соком томатным и немного посолить.
  5. Варить примерно 15 минут.
  6. После этого продукты надо разложить по банкам и заполнить свободное пространство в них горячим соком. Перед этим хвостики у перцев нужно отрезать.
  7. Банки стерилизовать и уже после этого закатать.

Получается просто изумительный перец, фаршированный морковью. На зиму это отличный вариант консервации.

Начинка из моркови с капустой

Россиянам с годами очень полюбился сочный и ароматный болгарский перец. Особенно нравится хозяйкам его фаршировать. Для этого используются самые разные начинки. Любители овощных изысков могут, например, попробовать приготовить перец, фаршированный капустой и морковью. Получается очень легкое и аппетитное вегетарианское блюдо, которое при желании можно сохранить до зимы. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • 45 стручков сладкого перца (средних размеров);
  • 6 морковок;
  • 16 долек чеснока;
  • 4,5 килограмма белокочанной капусты;
  • 75 грамм соли;
  • 2 перчика чили и немного зелени (укроп с петрушкой).

Для маринада:

  • 1,7 литра воды;
  • 75 грамм сахара;
  • стакан растительного масла;
  • 120 грамм соли;
  • 150 грамм уксуса.

Делать такие консервации надо поэтапно:

  1. Сначала перчики нужно вымыть и хорошенько вычистить, удалив сердцевину вместе с семенами. Чтобы овощи стали мягче, их надо подержать минут 10 в кипятке, а затем охладить.
  2. Теперь следует заняться начинкой. Капусту нужно тонко нашинковать, морковь потереть на терке, а чеснок, перчик чили и зелень просто мелко порубить.
  3. Измельченные овощи посоли, добавить к ним сахар и перемешать.
  4. Подготовленные перцы фаршировать и плотно уложить в банки.
  5. Приготовить маринад. Причем уксус и масло необходимо добавлять в самом конце.
  6. Залить перцы маринадом.

Банки останется только стерилизовать, а затем сразу укупорить. Причем сделать это можно с помощью обычных полиэтиленовых крышек.

Квашеные перцы с начинкой

Тем, кто плохо относится к маринадам, можно посоветовать приготовить чудесный квашеный перец, фаршированный капустой и морковью. В этом случае набор продуктов будет несколько иной:

  • 2 килограмма болгарского перца;
  • 300 грамм моркови;
  • 3 килограмма капусты;
  • 200 грамм лука репчатого;
  • по 1 пучку сельдерея и петрушки;
  • 75 грамм крупной соли;
  • 7 лавровых листов;
  • чайная ложка семян тмина;
  • 15 горошин черного перца.
Предлагаем ознакомиться  Сок тыквенный с курагой и морковью

Процесс приготовления:

  1. Срезать верхушки у перцев, где находились плодоножки, и вычистить их изнутри. После этого стручки надо тщательно вымыть.
  2. Мелко покрошить лук и потереть морковь.
  3. Капусту порезать тонкой соломкой или нашинковать.
  4. Зелень произвольно порубить.
  5. Лук обжарить в масле, пока его кусочки не станут прозрачными.
  6. Добавить морковь и продолжать обработку еще пару минут.
  7. Капусту посыпать солью и немного помять ее руками.
  8. Добавить к ней обжаренные овощи, зелень, специи и хорошенько перемешать.
  9. Перцы бланшировать 4 минуты в кипятке, а затем остудить их холодной водой. От этого овощи станут более эластичными, и не будут ломаться.
  10. Перцы фаршировать приготовленной начинкой, а потом уложить их в широкую эмалированную кастрюлю, прикрыть ее тарелкой и поставить сверху гнет.
  11. Оставить продукты при комнатной температуре для брожения на 4 суток.

После этого готовые квашеные перчики можно переложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.

Маринованный перец с начинкой

Есть еще один оригинальный способ консервации. С его помощью тоже можно сделать вкусный перец, фаршированный капустой и морковью на зиму. Правда, в этом случае начинку предварительно надо замариновать. Такая оригинальная технология требует наличия следующих обязательных компонентов: сладкий перец, чеснок, капуста и морковь.

Перец фаршированный морковью на зиму рецепт с фото пошагово

Для маринада:

  • 1 литр воды;
  • 90 грамм соли;
  • стакан уксуса и столько же сахара;
  • 3 лавровых листа, семена укропа;
  • 170 миллилитров масла растительного;
  • острый перчик и зелень.

Технология процесса:

  1. Для начала капусту нужно покрошить соломкой, морковь измельчить с помощью специальной «корейской» терки, а чеснок просто мелко порубить.
  2. Из указанных ингредиентов сварить маринад.
  3. Измельченные овощи собрать в одну емкость. Залить их горячим маринадом и оставить в таком состоянии на всю ночь.
  4. У перцев вырезать плодоножки и удалить семена (сами «крышечки» не выбрасывать).
  5. Наполнить пустые стручки маринованными овощами. Перед этим смесь надо хорошо отжать.
  6. Перчики закрыть «крышечками» и уложить их в банки.
  7. Оставшийся маринад процедить. Затем довести его за кипения и залить в банки доверху.
  8. Стерилизовать их в кастрюле с горячей водой (для литровых – 20 минут после закипания жидкости).

Вот и готов перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму, нужно только закатать и хорошо укутать для медленного остывания.

Секреты технологии

Стандартные методы консервирования обычно занимают много времени. Чтобы сократить этот процесс, можно, например, сделать перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму без стерилизации. Работа в этом случае проходит намного быстрее и не так утомительно. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 килограмм морковки;
  • по 3 килограмма сладких перцев и капусты;
  • 15 грамм соли.
Предлагаем ознакомиться  Что приготовить из острого перца на зиму

Для заливки:

  • 2 литра томатного сока;
  • 185 грамм сахара;
  • 405 миллилитров масла растительного;
  • 30 грамм крупной соли;
  • 145 миллилитров уксуса.
  1. Морковку и капусту очистить, а потом мелко порезать острым ножом.
  2. Овощи собрать в одну емкость, добавить соли и хорошенько помять их руками.
  3. Перцы вычистить, удалив из них середину, прожилки и семена.
  4. Наполнить их приготовленной овощной начинкой и аккуратно сложить в широкую кастрюлю или обычный таз.
  5. Приготовить заливку. Для этого все ингредиенты собрать вместе и прокипятить их на сильном огне.
  6. Горячей смесью залить фаршированные перцы и поварить примерно 35 минут.
  7. Продукты разложить в банки и закатать.

Прелесть этого способа в том, что он не требует дополнительной стерилизации. Это заметно ускоряет процесс и позволяет за одно и то же время обработать большее количество продуктов.

Оригинальное решение

Шаг 1.

Не совсем обычный на вкус получается перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму с медом. Тем не менее многим хозяйкам нравится такой рецепт. Для него потребуются следующие продукты:

  • 3 килограмма сладкого перца;
  • головка чеснока;
  • 5 морковок;
  • кочан капусты;
  • 4 луковицы.

Для маринада:

  • 3 литра воды;
  • 300 грамм сахара;
  • пол-литра уксуса;
  • 90 грамм соли;
  • 6 столовых ложек меда.

В этом случае используется следующая технология:

  1. У всех перцев срезать верхушки и аккуратно вычистить их изнутри. После этого плоды нужно 3 минуты бланшировать в кипятке, а затем остудить.
  2. Капусту мелко нашинковать.
  3. Морковку натереть, используя крупную терку.
  4. Лук порезать полукольцами.
  5. Чеснок и зелень произвольно порубить ножом.
  6. Продукты соединить вместе и перемешать.
  7. На воде, в которой обрабатывался перец, приготовить маринад. Для этого в ней сначала надо развести соль, сахар и мед. Как только жидкость закипит, добавить уксус.
  8. Перцы нафаршировать овощной смесью и разложить их по банкам.
  9. Залить продукты горячим маринадом, стерилизовать минут 10 и закатать.

Особенность такой закуски заключается в том, что начинка сохраняет приятный хруст, приобретая необычный, но очень изысканный аромат. Это блюдо не стыдно поставить на стол, встречая гостей. Они обязательно оценят его по достоинству.